鶏のさっぱり煮｜レシピと作り方のコツ
酢を入れて煮ると、手羽元は驚くほどやわらかくなります。鶏のさっぱり煮は暑い時期でも食べやすく、冷めても味が落ちません。ゆで卵と一緒に煮る4人分の作り方です。
先生の一言
- 肉が硬い → 煮立てすぎです。弱めの中火で静かに煮ます。
- 酸味が強すぎる → 酢を全量先に入れています。半量を仕上げに回します。
- 味が絡まない → 最後にふたを外し、煮汁が半分になるまで中火で煮つめます。
45分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏手羽元10本(約700g)骨に沿って1本切り込みを入れる
- 卵4個かたゆでにして殻をむく
- しょうが1かけ(15g)薄切り
- にんにく1かけ半分に切って芯を取る
- 米酢100ml半量を仕上げに回す
- しょうゆ80ml色と塩気の軸
- 砂糖大さじ2酸味を丸くする
- 水200ml具の八分目まで
- 酒大さじ2煮立てて飛ばす
- 青ねぎ2本小口切りで仕上げに
作り方
手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、水気を拭きます。
理由: 切り込みで火の通りと味の入りがそろいます。
鍋に卵以外の材料と酢50mlを入れ、中火にかけます。
理由: 水から煮ると肉が縮みません。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で25分煮ます。
理由: 骨付きは時間をかけると身がほぐれます。
ゆで卵を加えて10分煮て、時々転がします。
理由: 転がすとむらなく色づきます。
残りの酢50mlを加え、ふたを外して中火で5分煮つめます。
理由: 後入れの酢で香りが立ちます。
竹串を刺して透き通った汁が出れば火を止め、10分置いて含ませます。
理由: 中心まで火が通った合図です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- 手羽先やもも肉のぶつ切りに替える
- 大根300gを一緒に煮る
- はちみつ大さじ1で甘みを丸くする
鶏肉のたんぱく質に、卵を合わせた一皿です。
講師への質問
- 圧力鍋を使うときはどうすればいいですか
- 加圧8分、自然放置10分が目安です。その後ふたを外して煮つめます。卵は加圧後に加えてください。
- 酸味を抑えたいときはどうすればいいですか
- 仕上げの酢を省き、砂糖を小さじ1足します。煮る時間を5分延ばすと酸味がさらに飛びます。
- 火が通ったか不安なときはどうすればいいですか
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、透き通った汁が出れば大丈夫です。濁っていれば5分追加します。