鶏の炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
鶏の炊き込みご飯は、炊飯器のふたを開けた瞬間の香りがごちそうです。鶏もも肉のうま味とごぼうの香りが米一粒ずつにしみて、おかずが少なくても食卓が満ちます。分量と炊き方の目安をお伝えします。
先生の一言
- 米に芯が残った → 具を混ぜ込んでいます。具は上に平らにのせるだけにしてください。
- べちゃついた → だし汁が多すぎます。調味料を先に入れてから目盛りまで注ぐ順番を守ります。
- 味が薄い → 具の水分で薄まっています。きのこは炊く前に軽く炒って水分を飛ばすと安定します。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水し、ざるに上げる
- 鶏もも肉200g余分な脂を取り、2cm角に切る
- ごぼう1/2本（70g）ささがきにして水に3分さらす
- にんじん1/3本（50g）細切り
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、細切り
- しめじ1/2パック（50g）石づきを取ってほぐす
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
- だし汁適量調味料と合わせて2合の目盛りまで
- 三つ葉少々仕上げに刻んでのせる
作り方
鶏もも肉に酒大さじ1をふって10分置きます。
理由: 先に酒をなじませると、炊き上がりの臭みが出ません。
炊飯器に米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えます。
理由: 調味料を先に入れてから水を足すと、水加減が狂いません。
だし汁を2合の目盛りまで注ぎ、軽く混ぜて塩気を溶かします。
理由: 混ぜるのはここまで。具を入れてからは混ぜません。
鶏肉、ごぼう、にんじん、油揚げ、しめじを平らに広げてのせます。
理由: 具を混ぜ込むと米が対流できず、芯が残ります。
通常モードで炊きます。おおよそ40〜50分が目安です。
理由: 早炊きは浸水が足りず、具の下の米が硬くなりがちです。
炊き上がったら10分蒸らし、鶏肉に赤みがないか確かめて切るように混ぜます。
理由: 蒸らしで水分が均一になり、粒が立ちます。
器に盛り、刻んだ三つ葉を散らします。
理由: 香りは仕上げに足すほうが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。乾燥しないよう小分けにして密閉容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。平らにすると解凍が早くなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。途中で一度混ぜ、中心まで熱くなってから食べてください。 |
アレンジ
- ごぼうを蓮根に替え、しゃきしゃきした食感を出す
- しょうがのせん切りを10g加えて、後味を軽くする
- 炊き上がりに油揚げの代わりに刻んだ栗を混ぜ、秋の一品にする
鶏肉のたんぱく質と、ごぼう・にんじんの食物繊維を一緒にとれる献立です。
講師への質問
- 鶏むね肉で作りたいときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして酒をもみ込み、炊く直前に上へのせてください。むね肉は火が入りやすいので、角切りより薄めが向きます。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させ、弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。吹きこぼれやすいので、鍋の八分目までにとどめてください。
- 冷めてもおいしくするにはどうすればいいですか
- みりんを大さじ1加えていることが効きます。加えて、炊き上がりに切るように混ぜて余分な蒸気を逃がすと、粒が立ったままになります。