鶏チリ｜レシピと作り方のコツ
えびで作るあの甘辛いソースを鶏肉で受け止めたのが鶏チリです。むね肉でも冷めてかたくならない下ごしらえと、家庭向けに辛さを整えた合わせだれの割合を、順を追ってお伝えします。
先生の一言
- 肉がかたくぱさつく → 焼きすぎです。返したあとは3分を目安にし、厚い部分だけ確認して火を止めます。
- たれが水っぽく肉にのらない → 煮立てが足りません。合わせだれを中火で1分ほど煮詰めてから肉を戻します。
- 辛すぎて食べにくい → 豆板醤を減らし、砂糖とケチャップを小さじ1ずつ足すと角が取れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏むね肉400g皮を除き、繊維を断つそぎ切りで一口大に
- 塩小さじ1/4下味。もみ込んで5分置く
- こしょう少々下味
- 酒大さじ1下味。水分を含ませてしっとりさせる
- 片栗粉大さじ3焼く直前にまぶす
- サラダ油大さじ2焼き用
- 長ねぎ1/2本（50g）みじん切り
- しょうが10gみじん切り
- にんにく1かけみじん切り
- トマトケチャップ大さじ4合わせだれ用
- 豆板醤小さじ1/2辛さは好みで加減する
- 砂糖大さじ1合わせだれ用
- 鶏がらスープ100ml湯で溶いたもの
- 酢小さじ1仕上げに加えて後味を軽くする
作り方
鶏肉に塩、こしょう、酒をもみ込み、常温で5分置きます。
理由: 酒の水分を先に含ませると、焼いてもぱさつきません。
ケチャップ、豆板醤、砂糖、鶏がらスープを混ぜ、合わせだれを作ります。
理由: 先に合わせておくと、炒めながら味を迷わずに済みます。
鶏肉に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで中火3分、返して3分焼きます。
理由: 粉は直前にまぶすと、はがれずに衣が薄くつきます。
厚い部分を割り、中心まで白くなり肉汁が澄んでいるのを確かめ、いったん取り出します。
理由: 鶏肉は中心まで火を通すのが決まりです。生焼けは戻して加熱します。
同じフライパンでねぎ、しょうが、にんにくを弱火で1分炒めます。
理由: 弱火で香りを油に移すと、たれの当たりがやわらかくなります。
合わせだれを加えて中火で1分煮立て、鶏肉を戻して1分からめます。
理由: 煮立ててからからめると、水っぽさが飛びます。
火を止めて酢を回し入れ、ひと混ぜして器に盛ります。
理由: 酢は最後。香りが残り、甘みが重くなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほど。衣の食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火で3分ほど温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えると、こくが増して冷めても口当たりがやわらかくなります。
- 厚揚げや大豆を一緒にからめると、かさが増えて主菜になります。
- たれに刻んだピーマンを加えて中火で1分炒めれば、彩りと歯ざわりが出ます。
鶏むね肉はたんぱく質を多く含みます。たれの糖分と塩分は量で調整してください。
講師への質問
- 辛いものが苦手なときはどうすればいいですか
- 豆板醤を抜き、ケチャップを大さじ5に増やしてください。しょうがとにんにくの香りで十分に味が立ちます。
- えびで作るときはどうすればいいですか
- 殻をむいて背わたを取り、片栗粉をまぶして中火で2分ずつ。中心まで火を通してからたれにからめます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- たれと肉を別々に保存し、食べる直前にからめてください。衣がふやけず、作りたてに近い状態になります。