鶏ひき肉のハンバーグ｜レシピと作り方のコツ
軽いのに食べごたえがあり、翌日のお弁当にも入れやすいのが鶏ひき肉のハンバーグです。中心までしっかり火を通しても固くならない配合にしています。
先生の一言
- ぱさつく → 豆腐の水切りが強すぎます。10分程度の軽い水切りで十分です。
- 焼くと割れる → 空気抜きが足りません。手の間で5回打ちつけてからまとめます。
- 中心が生っぽい → 火が強く外だけ焼けています。ふたをして弱めの中火で追加加熱してください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏ひき肉400gむねとももの合いびきだと、軽さとこくが両立します
- 木綿豆腐100gペーパーで包み10分水切りします
- 玉ねぎ1/2個(100g)みじん切りにして電子レンジ600Wで2分加熱し冷まします
- パン粉大さじ4牛乳大さじ2でしめらせます
- 卵1個溶いてつなぎに
- 塩小さじ2/3肉に先に入れて粘りを出します
- 黒こしょう少々下味
- しょうが1かけすりおろして臭みを取ります
- サラダ油大さじ1焼き用
- 酒大さじ2蒸し焼き用
- しょうゆ大さじ2たれ用
- みりん大さじ2たれ用
- 砂糖小さじ1たれのつや出し
作り方
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、白っぽく粘るまで1分練ります。
理由: 塩を先に入れて練ると、焼いても肉汁が逃げません。
豆腐、玉ねぎ、パン粉、卵、しょうがを加えて30秒混ぜます。
理由: 混ぜすぎると重くなるので、全体が均一になれば十分です。
4等分して小判形にまとめ、中央を1cmくぼませます。
理由: くぼみが火の通りをそろえ、割れを防ぎます。
フライパンに油をひき、中火で片面3分焼いて焼き色をつけます。
理由: 動かさず待つと表面が固まり、返すときに崩れません。
返して酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で中心まで火が通り、表面も乾きません。
竹串を刺し、透明な肉汁が出れば取り出します。
理由: にごった汁や赤みが残る場合は、さらに2分蒸し焼きにします。
同じフライパンにたれの材料を入れ、中火で2分煮つめてかけます。
理由: 肉のうまみが残った鍋で作ると、たれに厚みが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1個ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または鍋で弱火5分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 刻んだれんこん80gを混ぜると、しゃきしゃきした歯ごたえが出ます。
- たれをおろしポン酢に替えると、さっぱりした夏向きになります。
- 青じそ4枚を刻んで混ぜると、香りが立って冷めてもおいしくなります。
鶏ひき肉と豆腐からたんぱく質を含み、脂質は控えめです。
講師への質問
- 火が通ったかどうかはどうすればいいですか
- 中央に竹串を刺して10秒待ち、串が熱く、出る肉汁が透明であれば通っています。赤みがあれば追加で加熱してください。
- 豆腐がないときはどうすればいいですか
- 省いても作れます。その場合はパン粉を大さじ5に増やし、牛乳を大さじ3にしてください。やわらかさが補えます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 直径5cmの小さめに成形し、蒸し焼きを6分にしてください。完全に冷ましてから詰めると水滴がつきません。