鶏胸肉のステーキ｜レシピと作り方のコツ
厚みのある一枚を焼き上げて、ナイフを入れたときの湯気がごちそうになるのが鶏胸肉のステーキです。塩と砂糖を先にあてると、中心まで火を通してもしっとりします。
先生の一言
- ぱさつく → 焼きすぎか下味の時間不足です。塩砂糖を30分あてる工程は省けません。
- 中心が生 → 厚みが不均一です。次回は包丁で開き、厚さをそろえてください。
- 皮が縮む → 強火で一気に焼いています。中火で5分、じっくり脂を出します。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏胸肉2枚(約550g)厚い部分に切り込みを入れ、全体を1.5cm厚に開きます
- 塩小さじ1肉の重さの約1%。30分前にすり込みます
- 砂糖小さじ1塩と一緒にすり込み、水分を抱えさせます
- 黒こしょう少々焼く直前にひきます
- 薄力粉大さじ1薄くはたいて焼き色をつけます
- オリーブ油大さじ1焼き用
- バター10g仕上げの香りづけ
- にんにく1かけ薄切り
- 酒大さじ2蒸し焼き用
- しょうゆ大さじ1仕上げのソース
- レモン1/4個くし形。添える分
- クレソン適量洗って水気を切ります
作り方
胸肉を1.5cm厚に開き、塩と砂糖をすり込んで30分置きます。
理由: 厚みをそろえると、中心と端が同時に焼き上がります。
表面の水分をふき、薄力粉を薄くはたきます。
理由: 水分をふくことで、焼き色が早くきれいにつきます。
フライパンに油とにんにくを入れ、皮目から中火で5分焼きます。
理由: 動かさず待つと皮がぱりっとし、身が縮みません。
返して酒を回し入れ、ふたをして弱火で7分蒸し焼きにします。
理由: 弱火の蒸気が、かたくせずに中心まで火を通します。
いちばん厚い所に竹串を刺し、透明な肉汁が出るか確かめます。
理由: 赤い汁が出る場合は、ふたをして2分追加します。
取り出してアルミ箔をかぶせ、5分休ませます。
理由: 休ませると肉汁が全体に回り、切っても流れ出ません。
残った汁にバターとしょうゆを加えて中火で1分、ソースにします。
理由: 焼き汁を使うと、少ない調味料でも味が決まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 薄く切ってフライパンで弱火2分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ソースにおろし玉ねぎ大さじ2を加えると、和風の一皿になります。
- 粒マスタード小さじ1を混ぜると、酸味のきいた洋風になります。
- 仕上げにバジルを刻んで散らすと、香りが変わります。
鶏胸肉はたんぱく質を多く含み、脂質は控えめです。
講師への質問
- 火を通すとかたくなるのはどうすればいいですか
- 強火の時間が長いためです。焼き色をつけたあとは弱火の蒸し焼きに切り替え、最後に5分休ませてください。しっとりします。
- 皮が苦手なときはどうすればいいですか
- 外して構いません。その場合は油を大さじ1と1/2に増やし、焼き時間を片面4分に短くしてください。
- つけ合わせは何にすればいいですか
- クレソンや水菜などの生野菜、蒸したじゃがいも、焼きなすがよく合います。ソースを回しかけると全体がまとまります。