鶏肉の煮物｜レシピと作り方のコツ
鶏肉の煮物は、家庭の煮物のなかでも失敗が少なく、覚えておくと一年中役に立ちます。皮目を焼いてから煮ると、香ばしさとこくが加わって味が深まります。
先生の一言
- 鶏肉がぱさつく → 煮すぎです。落としぶたで12分を守り、あとは余熱で仕上げてください。
- じゃがいもが崩れた → 煮立てすぎです。弱火で鍋肌がふつふつする程度に保ちます。
- 味が薄い → 煮汁が多すぎます。ふたを取って中火で3分煮つめてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g一口大に切り、余分な脂を除く
- じゃがいも2個(250g)一口大に切り水に5分さらす
- にんじん100g乱切り
- 玉ねぎ1個(200g)くし形に六等分
- 生しいたけ4枚石づきを落として半分に切る
- だし汁400ml昆布と削り節で取る
- しょうゆ大さじ3後半に加える
- みりん大さじ2照りを出す
- 酒大さじ2煮始めに加える
- 砂糖大さじ1しょうゆより先に入れる
- サラダ油小さじ2鶏肉を焼く用
- さやえんどう8枚塩ゆでして仕上げに散らす
作り方
鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から中火で4分焼きます。
理由: 皮を焼きつけると香ばしさとこくが出ます。
にんじん・玉ねぎ・しいたけを加えて2分炒めます。
理由: 油をまとわせると煮くずれしにくくなります。
だし汁と酒を注ぎ、煮立ったらあくをすくいます。
理由: あくを取ると味が澄みます。
砂糖とみりんを加え、じゃがいもを入れて弱火で10分煮ます。
理由: 甘みを先に入れると具にしみこみます。
しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で12分煮ます。
理由: 鶏肉の中心まで確実に火を通します。
火を止めて10分置き、さやえんどうを散らします。
理由: 冷める間に味が入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。煮汁ごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍で3週間もちます。 |
| 温め直し | 弱火で5分、煮立てずに温めます。 |
アレンジ
- 里芋やこんにゃくを加えて筑前煮風にする
- 仕上げに粉山椒をふる
- 酢を大さじ1加えてさっぱり煮にする
鶏肉からたんぱく質、野菜からは食物繊維がとれます。
講師への質問
- 鶏むね肉で作るときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、煮る時間を8分に短くしてください。ぱさつきが出にくくなります。
- 落としぶたがないときはどうすればいいですか
- クッキングシートを鍋の大きさに切り、中央に穴をあけて代わりにできます。アルミホイルでも構いません。
- 作り置きするならどうすればいいですか
- 煮汁ごと保存し、翌日温め直してください。一晩置くと味が中まで入ります。