鶏肉のトマト煮｜レシピと作り方のコツ
鶏の脂とトマトの酸味が溶け合って、煮ている間から食欲を誘う匂いが立ちます。鶏肉のトマト煮は、材料を順に入れていくだけで人が集まる一皿になります。煮込み時間と味の決め方をお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱくなりすぎる → 砂糖を小さじ1足し、ふたを外して弱火で3分煮詰めます。
- 水っぽい → きのこと玉ねぎの水分が残っています。ふたを外して中火で5分飛ばします。
- 鶏肉が固い → 煮立てすぎです。次からは表面がふつふつする程度の弱火を保ってください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉2枚（約550g）6等分のひと口大に切る
- 塩小さじ1/2切ってすぐ全体にまぶす
- こしょう少々焼く直前にふる
- 玉ねぎ1個（200g）縦half、繊維に沿って薄切り
- にんにく1かけ芯を取ってみじん切り
- しめじ1パック（100g）石づきを落としてほぐす
- カットトマト缶1缶（400g）缶ごとよく振ってから開ける
- オリーブオイル大さじ1鍋底に薄くのばす
- 白ワインまたは酒大さじ2鍋底の焼き色を溶かすのに使う
- 砂糖小さじ1トマトの酸味を丸める
- しょうゆ小さじ1仕上げに香りづけで加える
- ローリエ1枚軽く折って香りを出す
- パセリ少々みじん切りにして仕上げに
作り方
鶏肉に塩こしょうをして10分置き、出た水気をしっかり拭き取ります。
理由: 水気があると焼き色がつかず、香ばしさが出ません。
鍋に油とにんにくを入れ弱火で1分、香りが立ったら取り出しておきます。
理由: 弱火から始めるとにんにくが焦げず、苦みが出ません。
皮目を下にして中火で4分焼き、返して2分焼いて一度取り出します。
理由: 先に焼き色をつけると、煮込んでも肉の輪郭が残ります。
同じ鍋で玉ねぎを中火で5分炒め、しめじを加えてさらに2分炒めます。
理由: きのこの水分を飛ばしておくと、煮汁が薄まりません。
酒を注いで鍋底をこそげ、鶏肉を戻してトマト缶とローリエを加えます。
理由: 鍋底の焼き色がそのままうま味になります。
煮立ったらふたを少しずらし、弱火で20分煮ます。砂糖としょうゆで調えます。
理由: 弱火を保つと肉が縮まず、やわらかいまま仕上がります。
中心を割って火の通りを確かめ、器に盛ってパセリを散らします。
理由: 必ず中心まで加熱されているか確認してから盛りつけます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍し、約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または600Wで2分。中心まで温めてください。 |
アレンジ
- ゆでたペンネを煮汁で和えてトマト煮パスタに
- 煮上がりに牛乳100mlを加えてまろやかなクリームトマト煮に
- じゃがいもとにんじんを大きめに切って加え、煮込み時間を10分延ばして具だくさんに
鶏肉のたんぱく質とトマトのリコピンを含みます。塩は仕上げに味を見てから足してください。
講師への質問
- トマト缶の酸味が立ちすぎるときはどうすればいいですか
- 砂糖小さじ1と、みじん切りの玉ねぎを追加で5分炒めて加えてください。甘みが酸を包み、角が取れます。
- 翌日に食べるときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと冷蔵し、食べる前に弱火で5分温め直してください。ひと晩置くと味がなじんで、当日よりまろやかになります。
- 鶏むね肉で作るにはどうすればいいですか
- そぎ切りにして薄力粉を薄くまぶし、煮込み時間を10分に短くしてください。粉が煮汁を抱えてパサつきを防ぎます。