鶏肉のトマト煮｜レシピと作り方のコツ
鶏肉のトマト煮は、焼き色をしっかりつけてから煮るだけで、家庭の鍋でも深い味になります。トマト缶と玉ねぎがあれば作れて、パンにもご飯にも合う一皿です。煮詰め加減の見極め方までお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → 煮込み不足です。弱火で5分ずつ煮て水分を飛ばし、砂糖を小さじ1/2足して調整します。
- 鶏肉がぱさつく → 火が強く、煮立てすぎています。表面がふつふつ揺れる程度の弱火を保ってください。
- とろみがつかない → 薄力粉を省いたか、煮汁が多すぎます。ふたを外して中火で5分、好みの濃さまで詰めます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉2枚(500g)余分な脂を取り、4cm角に切って塩こしょうをします
- 玉ねぎ1個(200g)1cm角に切ります
- にんにく1かけ(6g)薄切りにします
- トマト水煮缶1缶(400g)ホール缶なら手でつぶします
- 水100ml缶をゆすいで残ったソースごと使います
- オリーブ油大さじ1にんにくと一緒に冷たいうちから熱します
- 塩小さじ2/3半量を下味に、半量を仕上げに
- こしょう少々下味に使います
- 砂糖小さじ1トマトの酸味をやわらげます
- ローリエ1枚煮込みの間だけ入れます
- 薄力粉大さじ1鶏肉に薄くまぶすととろみがつきます
- パセリ少々みじん切りにして仕上げに散らします
作り方
鶏肉を4cm角に切り、塩の半量とこしょうをして10分置き、薄力粉を薄くまぶします。
理由: 粉が焼き色を助け、煮汁に自然なとろみを与えます。
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら取り出します。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げずに香りだけ移ります。
中火にして鶏肉を皮目から並べ、動かさずに4分焼き、返して2分焼きます。
理由: 動かさないことで皮がはがれず、香ばしい焼き色がつきます。
玉ねぎを加えて中火で3分炒め、透き通ったらトマト缶と水、砂糖、ローリエを加えます。
理由: 玉ねぎを先に炒めると、トマトの酸味が丸くなります。
煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして20分煮ます。
理由: ふたを完全に閉じると水分が抜けず、味が薄いままになります。
鶏肉の一番厚い部分を割り、中心まで白くなっていることを確かめます。足りなければ5分追加します。
理由: 鶏肉は中心まで加熱してください。透明な肉汁が出れば十分です。
ローリエを取り出し、残りの塩で味をととのえ、パセリを散らします。
理由: 塩は煮詰まった後に。先に決めると仕上がりが辛くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器へ。冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して水を大さじ1加え、弱火で混ぜながら中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- なすとズッキーニを加えて夏野菜仕立てに
- 牛乳を50ml加えて、まろやかなトマトクリーム風に
- ゆでたショートパスタを絡めて主食兼用の一皿に
鶏もも肉はたんぱく質を、トマトは水分とカリウムを含みます。
講師への質問
- 鶏むね肉で作る場合はどうすればいいですか
- そぎ切りにして煮込み時間を12分に短縮してください。それでも中心まで白くなったことは必ず確かめます。
- 生のトマトでも作れますか
- 完熟トマト500gを湯むきしてざく切りにすれば作れます。水分が多いので、水は加えず煮込みを5分延ばしてください。
- 作り置きで味が薄まったときはどうすればいいですか
- 温め直すときにふたを外し、中火で3分煮詰めてください。塩をひとつまみ足すと輪郭が戻ります。