鶏肉と玉ねぎ｜レシピと作り方のコツ
鶏肉と玉ねぎは、冷蔵庫にあれば夕飯が決まる組み合わせです。玉ねぎの甘みが鶏の脂とよく合い、しょうゆ味でも塩味でもまとまります。フライパンひとつで作る手順と、中まで火を通す目安をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなった → 玉ねぎを早く入れています。鶏に焼き色がついてから加えてください。
- たれがからまない → 片栗粉をまぶし忘れています。薄くはたくだけで、仕上がりが変わります。
- 鶏の中心が赤かった → 火が強すぎて外だけ焼けています。ふたをして弱火で蒸し焼きにする工程を必ず入れてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g余分な脂を取り、3cm角に切る
- 玉ねぎ2個繊維に沿って1cm幅のくし形切り
- 片栗粉大さじ1鶏に薄くまぶす
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうが1かけ（10g）すりおろす
- 黒こしょう少々仕上げに
- 小ねぎ少々小口切り
作り方
鶏肉に酒大さじ1をもみ込んで5分置き、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 片栗粉がたれをまとわせ、肉の水分も逃がしません。
フライパンに油を熱し、中火で鶏の皮目から4分焼きます。
理由: 動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。
上下を返して3分焼き、玉ねぎを加えて中火で3分炒めます。
理由: 玉ねぎは後から。先に入れると水分で鶏が焼けません。
しょうゆ、みりん、残りの酒、砂糖、しょうがを加えて中火で3分煮からめます。
理由: 煮からめる時間が短いと味がのりません。
ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、玉ねぎに火を通します。
理由: ふたをすると玉ねぎの甘みが引き出されます。
いちばん厚い肉を切り、中心が白いことを確かめます。赤ければ弱火で2分追加します。
理由: 確認を習慣にしてください。生焼けだけは避けます。
黒こしょうをふり、器に盛って小ねぎを散らします。
理由: こしょうは仕上げに。加熱しすぎると香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁ごと保存容器に入れると、乾かずに済みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。玉ねぎの食感は落ちますが、味はしっかり残ります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または鍋に移して弱火で5分。中心まで熱くなってから食べてください。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れてしっかり火を通し、親子丼の具にする
- しょうゆを塩とレモンに替え、さっぱりした塩味にする
- ピーマンやパプリカを加えて、彩りと野菜量を増やす
鶏肉のたんぱく質と、玉ねぎの食物繊維をとれる主菜です。ご飯にもパンにも合います。
講師への質問
- 鶏むね肉に替えたいときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして片栗粉を多めにまぶし、焼き時間を片面2分に短縮してください。むね肉は火が入りやすく、焼きすぎるとかたくなります。
- 玉ねぎの甘みを強く出すにはどうすればいいですか
- くし形をやや厚めに切り、ふたをして蒸し焼きにする時間を2分延ばしてください。焦がさずに火を通すのが甘みの近道です。
- お弁当に入れてもいいですか
- 入れられます。汁気を飛ばしてから詰め、完全に冷ましてふたをしてください。玉ねぎから水分が出るので、汁気は少なめが安全です。