鶏肉うどん｜レシピと作り方のコツ
だしに鶏の甘みが溶け出して、汁まで飲み干したくなるのが鶏肉うどんです。もも肉を先に炒めてから煮ると香りが立ち、25分で一杯が仕上がります。
先生の一言
- つゆが濁る → あく取りとうどんの煮すぎが原因です。うどんは温める程度に。
- 鶏がかたい → 強火で煮立て続けています。加えたあとは弱火を保ってください。
- 味がぼやける → だしが薄いか塩が足りません。塩ひとつまみで輪郭が戻ります。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉250g余分な脂を除き、ひと口大のそぎ切り
- ゆでうどん3玉袋の表示どおりにほぐしておきます
- 長ねぎ1本白い部分は斜め薄切り、青い部分は小口切り
- 油揚げ1枚湯をかけて油抜きし、短冊切り
- しいたけ3枚軸を落として薄切り
- だし汁900ml昆布とかつお節、または顆粒だしで
- しょうゆ大さじ3つゆの味つけ
- みりん大さじ2甘みとつや
- 酒大さじ1鶏の臭みを抜きます
- 塩小さじ1/3味を締める分
- ごま油小さじ2鶏を炒める用
- 七味唐辛子少々好みで仕上げに
作り方
鶏肉に酒と塩少々をもみ込み、5分置きます。
理由: 下味の酒が臭みを抜き、つゆを澄ませます。
鍋にごま油を熱し、鶏肉を中火で4分、色が変わるまで炒めます。
理由: 表面を焼きつけると香ばしさがだしに移ります。
だし汁を注ぎ、煮立ったらあくを2回すくいます。
理由: あくを取ると汁が濁らず、鶏の甘みだけが残ります。
油揚げ、しいたけ、ねぎの白い部分を加え、弱火で7分煮ます。
理由: ふつふつ程度の火で煮ると、具にだしが入ります。
しょうゆ、みりん、塩を加え、鶏の中心まで火が通ったか確かめます。
理由: 厚い一切れを割り、赤みが残っていないか必ず見ます。
うどんを加えて2分温め、器に盛って青ねぎと七味を散らします。
理由: うどんは最後に。長く煮るとつゆがにごります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆと具は冷蔵で2日が目安。うどんは食べる分だけ都度温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆと具のみ小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、煮立たせて中心まで熱くしてからうどんを加えます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個分を回し入れ、しっかり火を通せばやさしい味の卵とじになります。
- カレー粉小さじ2を加えると、汁がとろりとしたカレーうどんになります。
- 仕上げにおろししょうがを添えると、体が温まる一杯になります。
鶏もも肉のたんぱく質と、うどんの炭水化物を組み合わせた一杯です。
講師への質問
- むね肉で作るときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、つゆが煮立ったあとに入れて5分煮てください。中心まで火を通しつつ、しっとり仕上がります。
- だしを取る時間がないときはどうすればいいですか
- 顆粒だしで構いません。その分、鶏を炒める工程を省かずに行えば、香りとこくは十分に出ます。
- つゆが残ったらどうすればいいですか
- 翌日に少し煮つめ、ご飯を入れて雑炊にしてください。溶き卵を加えるときは、しっかり固まるまで火を通します。