冷たいうどん｜レシピと作り方のコツ
のどごしのよさが身上の冷たいうどんは、ゆでたあとのしめ方で決まります。つゆと薬味をそろえておけば、15分で食卓に出せる基本の一杯になります。
先生の一言
- 麺がべたつく → ぬめりが残っています。流水で20秒、両手でこするようにもみ洗いしてください。
- つゆが薄い → 麺の水気が残っています。ざるを大きく振って30秒しっかり水を切ります。
- 麺がぬるい → 器も冷やしておいてください。氷水で器を冷やし、拭いてから盛ると違います。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- うどん（乾麺）240g生麺なら3玉。ゆで時間は表示に従います
- だし500mlかつおと昆布で取ったもの
- 醤油60mlつゆの柱です
- みりん60ml先に煮切ってアルコールを飛ばします
- 砂糖小さじ1角を取る役
- 長ねぎ1/3本小口切りにして水にさらします
- しょうが10gすりおろします
- 天かす大さじ3好みで
- 刻み海苔適量仕上げ用
- 大葉4枚せん切り
- 氷適量しめる用と器を冷やす用
作り方
みりんを小鍋で1分煮立て、醤油、砂糖、だしを加えて弱火で3分煮ます。
理由: みりんを煮切ると甘みが澄みます
つゆを容器に移し、氷水に当てて15分でしっかり冷やします。
理由: つゆが冷たいほど麺が締まります
たっぷりの湯でうどんを表示時間どおりにゆでます。
理由: 湯の量が少ないと麺同士がくっつきます
ざるに上げ、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。
理由: ぬめりを落とすとのどごしが変わります
氷水に30秒つけてしめ、水気をしっかり切ります。
理由: 長くつけすぎると水を吸って味が抜けます
器に盛り、冷やしたつゆを注いで薬味をのせます。
理由: 薬味は食べる直前にのせると香りが立ちます
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で5日。麺はゆでた当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ冷凍で1か月。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。つゆを温めればかけうどんにも使えます。 |
アレンジ
- つゆにすりごま大さじ2を混ぜると、こくが出ます。
- かたゆで卵を半分添えると、食べごたえが増します。
- おろし大根100gをのせると、さっぱりしたおろしうどんになります。
麺とつゆが主体の献立です。たんぱく質を足したいときは、ゆでた肉や卵を添えてください。
講師への質問
- つゆを作る時間がないときはどうすればいいですか
- 市販のめんつゆを表示どおりに薄めてください。だしを補いたい場合は、かつお節をひとつまみ入れて5分置きます。
- 麺のこしを出すにはどうすればいいですか
- 湯を多めにし、ゆで上がったら手早く流水へ。氷水は30秒までにとどめると、こしが残ります。
- 薬味はどうすればいいですか
- 長ねぎ、しょうが、大葉の3つがあれば十分です。天かすや刻み海苔を足すと、食べごたえが出ます。