ツナ入りにんじんしりしり｜レシピと作り方のコツ
にんじん一本が、気づけばなくなります。ツナ入りにんじんしりしりは、細切りの太さと炒め時間で甘みが決まる一品です。卵にしっかり火を通しながら、ふんわり仕上げる手順をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなった → だし汁を入れすぎか、蒸したあと炒め足りません。大さじ2を守り、汁気がなくなるまで炒めます。
- 卵がぼそぼそになった → 混ぜ始めが早すぎます。流し入れて30秒待ち、大きく返すようにしてください。
- にんじんがかたい → 切り方が太いです。3mm角を目安にし、蒸す時間を1分延ばして調整します。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- にんじん2本（300g）皮をむき、スライサーか包丁で3mm角の細切りにする
- ツナ缶1缶（70g）油または汁を軽く切る。汁は大さじ1だけ残す
- 卵2個溶きほぐし、塩ひとつまみを混ぜておく
- ごま油大さじ1炒め始めに使う
- だし汁大さじ2にんじんを蒸らすために
- しょうゆ小さじ2仕上げに鍋肌から回し入れる
- 塩小さじ1/4にんじんに先に当てる
- 白ごま小さじ1仕上げに振る
- こしょう少々火を止めてから
作り方
フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で2分炒めて全体に油を回します。
理由: 油を先に回すと、にんじんの甘みが引き出されます。
塩を振ってだし汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸します。
理由: 蒸すことで水を使わずに柔らかくなり、味も薄まりません。
ふたを外してツナを汁ごと加え、中火で1分炒め合わせます。
理由: ツナの油とうま味がにんじんに移り、味に厚みが出ます。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、水分がほぼなくなるまで1分炒めます。
理由: 鍋肌から入れると香りが立ち、水っぽさも残りません。
中央を空けて溶き卵を流し入れ、30秒待ってから大きく混ぜます。
理由: すぐ混ぜず固まりかけてから動かすと、ふんわりまとまります。
卵に生の部分がなくなるまでさらに1分炒め、火を止めて白ごまとこしょうを振ります。
理由: 卵は中まで完全に火を通してから止めてください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間。卵の食感はやや変わります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くなるまで温めます。弁当に入れる分は冷ましてから詰めます。 |
アレンジ
- ツナの代わりにさば缶を使うと、味が濃く主菜寄りになります。
- しょうゆをめんつゆに替えると、甘みが増して子どもにも食べやすくなります。
- 仕上げにかつお節をひとつまみ加えると、うま味が重なって味が締まります。
にんじんのβ-カロテンと、卵・ツナのたんぱく質を含みます。
講師への質問
- にんじんを細く切るのが大変なときはどうすればいいですか
- スライサーの太めの刃を使うと均一に切れます。包丁で切る場合は斜め薄切りにしてから重ねて刻むと安定します。
- 卵に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 全体が固まり、液状の部分がなくなっていることを目で確かめます。フライパンの底に流れる卵が残っていれば、あと30秒炒めてください。
- 作り置きで味が薄く感じるときはどうすればいいですか
- 冷めると塩気を感じにくくなります。しょうゆを小さじ1/2足すか、食べる直前にかつお節を混ぜて補ってください。