ツナの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
缶ひとつでだしもうまみもまかなえる、心強い炊き込みご飯です。ツナの炊き込みご飯は下ごしらえが5分で済み、忙しい日の主食として頼りになります。
先生の一言
- 失敗例: べたつく → 対処: 調味料の分だけ水が増えています。だしは目盛りちょうどで止めてください。
- 失敗例: 味が薄い → 対処: ツナの油を捨てています。缶汁ごと入れるとうまみが変わります。
- 失敗例: 魚の匂いが気になる → 対処: 酒を大さじ2に増やし、しょうがのせん切り5gを加えてください。
55分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分ざるに上げます
- ツナ缶(油漬け)1缶(70g)油ごと使うので、缶汁は捨てません
- にんじん1/3本(50g)3cm長さの細切りにします
- しめじ1/2パック(50g)石づきを落としてほぐします
- 油揚げ1/2枚(15g)熱湯を回しかけ、細切りにします
- だし汁360ml2合の目盛りに合わせて調整します
- しょうゆ大さじ1と1/2だしに溶かしてから入れます
- 酒大さじ1ツナの香りをやわらげます
- みりん大さじ1うまみに丸みを出します
- 塩小さじ1/3味の輪郭をつけます
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに散らします
作り方
米を洗い、ざるに上げて30分置きます。
理由: 水気を切ると、調味料を入れても水加減が狂いません。
だし汁にしょうゆ、酒、みりん、塩を混ぜます。
理由: 先に混ぜると、味が均一に回ります。
炊飯器に米を入れ、2の液を2合の目盛りまで注いで軽く混ぜます。
理由: 具を入れる前に混ぜるのが、炊きむらを防ぐこつです。
ツナを油ごと、にんじん、しめじ、油揚げを平らに広げ、混ぜずに炊きます。
理由: 缶の油がだしになり、まとまりのある味になります。
炊き上がったら10分蒸らします。
理由: 蒸らしで余分な水分が飛び、粒が立ちます。
底から切るように混ぜ、小ねぎを散らします。
理由: 上下を返すように混ぜると、具が均一に行き渡ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、冷蔵で翌日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1膳ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで3分、途中でほぐします。 |
アレンジ
- コーン缶50gを加えて子ども向けの甘みを足します。
- しょうゆをバター10gに替え、洋風に仕上げます。
- 刻んだ青じそ5枚を混ぜ、香りを立てます。
ツナからたんぱく質を、にんじんとしめじから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 水煮のツナ缶でもできますか、どうすればいいですか
- できます。油がないぶんこくが減るので、ごま油小さじ1を足してください。
- 3合で炊くときはどうすればいいですか
- ツナ缶を1缶半、調味料は1.5倍にします。だしは3合の目盛りちょうどまでです。
- おにぎりにするにはどうすればいいですか
- 少し冷ましてから握ります。熱いままだと形が崩れ、冷めすぎると米が固まります。