ツナの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
ツナの炊き込みご飯は、缶ひとつで香りとこくが出る心強い一品です。油をどこまで使うか、水加減をどう引くかで仕上がりが変わりますので、その加減を中心にお話しします。
先生の一言
- べたつく → ツナの油を全部入れています。大さじ1だけにし、残りは切ってください。
- 味が薄い → 調味料を後から足して水が増えています。調味料を先に釜へ入れ、そこから目盛りまで水を注いでください。
- 芯が残る → 浸水が足りません。具の重みで熱が伝わりにくいので、必ず30分浸けてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水し、ざるで水を切る
- ツナ缶（油漬け）2缶油は大さじ1だけ使い、残りは切る
- にんじん1/2本細切りにする
- しめじ1/2パック石づきを取ってほぐす
- しょうゆ大さじ2先に計量カップに入れてから水を足す
- 酒大さじ2同じく先に入れる
- みりん大さじ1甘みと照りを出す
- だし昆布5cm角1枚表面をさっと拭き、そのまま入れる
- 水適量調味料と合わせて2合の目盛りまで
- 青ねぎ適量小口切りにして炊き上がりに散らす
作り方
米を洗って30分浸水し、ざるに上げて水を切ります。
理由: 浸水させると具を入れても芯が残りません。
炊飯釜に米を入れ、しょうゆ、酒、みりんを先に加えます。
理由: 調味料を先に入れてから水を足すと、水加減がずれません。
2合の目盛りまで水を注ぎ、軽く混ぜてから昆布をのせます。
理由: 混ぜるのはここまで。具を入れてからは混ぜません。
にんじん、しめじ、ツナを油ごと大さじ1分だけのせ、平らにならします。
理由: 混ぜずにのせると、米が均一に熱を受けて炊けます。
普通に炊飯し、炊き上がったら10分蒸らします。
理由: 蒸らしの間に水分が全体に行き渡り、べたつきが消えます。
昆布を取り出し、しゃもじで底から切るように混ぜます。
理由: 切るように混ぜると粒がつぶれず、ふっくら仕上がります。
青ねぎを散らして器に盛ります。
理由: 最後に散らすと香りと彩りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。一膳ずつ小分けにすると温め直しが楽です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳ずつラップで包んで3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分半、冷凍なら4分が目安です。 |
アレンジ
- しょうがのせん切りを加えると、後味がすっきりします。
- ひじきを一緒に炊き込むと、香りと歯ざわりが加わります。
- コーンを加えると甘みが出て、お子さんにも好まれます。
たんぱく質と炭水化物、野菜の食物繊維を一皿で取れます。
講師への質問
- 水煮のツナ缶を使うときはどうすればいいですか
- 缶汁を大さじ2ほど加え、ごま油小さじ1を足してください。こくが補われて物足りなさが消えます。
- 土鍋で炊きたいときはどうすればいいですか
- 水を米と同量の360mlにし、中火で沸いたら弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。