ツナ缶パスタ｜レシピと作り方のコツ
買い置きが一つあれば夕食が決まる、それがツナ缶パスタの心強さです。缶汁を使うか捨てるかで味は大きく変わります。ゆで汁の量まで含めて作り方を書き出しました。
先生の一言
- ぱさつく → ゆで汁が足りません。お玉1杯を目安に加え、足りなければ大さじ2ずつ足してください。
- 生臭い → 缶汁を全部入れています。大さじ2だけ使い、残りはきります。
- 味が薄い → ゆで湯の塩が足りません。湯2Lに塩大さじ1が目安です。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後。表示より1分短くゆでる
- ツナ缶2缶(140g)缶汁は大さじ2だけ使い、残りはきる
- にんにく2片薄切り
- 玉ねぎ100g薄切り
- オリーブ油大さじ3冷たい状態からにんにくを入れる
- 赤唐辛子1本種を除く
- しょうゆ小さじ2仕上げの香りづけ
- 塩大さじ1湯2L分
- 粗びき黒こしょう少々
- 万能ねぎ2本小口切り
- 刻みのり少々仕上げ用
作り方
湯2Lに塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 最後にフライパンで1分火が入るので短めにします。
フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めるとにんにくが焦げません。
玉ねぎを加えて中火で3分炒め、透き通らせます。
理由: 玉ねぎの甘みが全体をつなぎます。
ツナを缶汁大さじ2ごと加え、中火で2分炒めます。
理由: 缶汁を少量だけ使うとうまみは残り、生臭さは出ません。
ゆで汁お玉1杯(約120ml)を加え、強めの中火で1分煮立てて乳化させます。
理由: 油と水分がつながるとソースが麺にからみます。
ゆで上がった麺を加え、しょうゆ小さじ2を回しかけて中火で1分あおります。
理由: しょうゆは最後に入れると香りが立ちます。
こしょうをふり、器に盛ってねぎと刻みのりを散らします。
理由: 香りのものは盛ってからのせます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺は伸びるので当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 残ったらフライパンに水を大さじ2足し、中火2分で温めます。 |
アレンジ
- トマト水煮200gを加えるとトマト味になります。加えたら3分煮詰めます。
- キャベツ150gを麺と一緒にゆでると野菜が足せます。
- しょうゆをやめてバター10gにすると洋風のこくが出ます。
ツナはたんぱく質を含みます。油漬けか水煮かで脂質が変わります。
講師への質問
- ソースがからまないときはどうすればいいですか
- ゆで汁を足して強めの中火で1分煮立てます。油と水分が白くつながれば麺にからむようになります。
- 水煮のツナ缶を使うときはどうすればいいですか
- 缶汁を大さじ2使い、オリーブ油を大さじ1増やします。こくが足りなければバター10gを足してください。
- にんにくが焦げてしまうときはどうすればいいですか
- 冷たい油から弱火で始めます。色づいたらいったん取り出し、仕上げに戻すと苦みが出ません。