うどん餃子｜レシピと作り方のコツ
余ったうどんが立派な主菜に変わる、うどん処の家庭の知恵です。うどん餃子は刻んだゆでうどんを餡に混ぜ、皮を使わずに焼き上げる一品で、もちもちした食感が持ち味。冷蔵庫の残りものが片づく作り方をご紹介します。
先生の一言
- 焼くときに崩れる → キャベツの水気が残っています。塩もみのあと、手のひらでしっかり絞ってから混ぜてください。
- 中がべたつく → 蒸し焼きの水が多すぎます。フライパン全体で50mlを守り、最後は蓋を取って水分を飛ばします。
- 味がぼやける → うどんの分だけ塩気が薄まっています。塩を小さじ1/2まで増やし、たれはポン酢しょうゆで補ってください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ゆでうどん2玉（400g）1.5cm幅のざく切りにする
- 豚ひき肉200g冷蔵庫から出したてを使うと粘りが出やすい
- キャベツ150g粗みじん切りにし、塩少々をふって水気を絞る
- にら1/2束（50g）1cm幅に切る
- しょうが1かけ（10g）すりおろす
- にんにく1かけすりおろす。苦手なら省いてよい
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1餡に混ぜる分
- 片栗粉大さじ2つなぎ。うどんの水分を抱かせる
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1焼き用
- ポン酢しょうゆ適量たれ用。ラー油を少し落としてもよい
作り方
うどんをざく切りにし、キャベツは塩をふって10分置いてから水気を固く絞ります。
理由: 水分を抜かないと焼くときに崩れて形が保てません。
ボウルにひき肉、塩、こしょう、しょうゆを入れ、粘りが出るまで1分練ります。
理由: 先に肉だけ練ると、うまみが逃げにくくなります。
キャベツ、にら、しょうが、にんにく、片栗粉、ごま油を加えて混ぜます。
理由: 片栗粉がうどんの水分を抱えて形がまとまります。
うどんを加えてさっくり混ぜ、直径5cmの平たい円形に8個まとめます。
理由: 混ぜすぎるとうどんが切れて食感がなくなります。
フライパンに油をひき中火で熱し、並べて3分焼いて焼き色を付けます。
理由: 動かさずに焼くと面がかたまり、返すときに崩れません。
裏返して水50mlを回し入れ、蓋をして弱めの中火で7分蒸し焼きにします。
理由: 豚ひき肉の中心まで確実に火を通すための工程です。
蓋を取って水分を飛ばし、中心に竹串を刺して透明な肉汁が出れば完成です。
理由: 肉汁が濁っていたら2分追加で加熱してください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まし、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1個ずつ包んで冷凍で3週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンに並べ、水大さじ2を入れて蓋をし、弱めの中火で6分蒸し焼きにしてください。 |
アレンジ
- 餃子の皮で包めば、うどん入りの一口餃子になります。皮1枚に大さじ1が目安です。
- ひき肉を鶏ひき肉に替え、大葉を5枚刻んで加えるとさっぱりします。
- チーズを20g混ぜ込み、たれを付けずにそのまま食べる洋風にもできます。
うどんの炭水化物と豚肉のたんぱく質、キャベツとにらの食物繊維を含みます。
講師への質問
- うどんは冷凍うどんでもいいですか
- 使えます。表示どおり解凍してから水気を切り、ざく切りにしてください。ゆで置きより水分が少なくまとまりやすいです。
- 火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 中心に竹串を刺して10秒待ち、串が熱くなり肉汁が透明なら大丈夫です。濁っていれば追加で加熱してください。
- お弁当に入れてもいいですか
- 入れられます。よく冷ましてから詰め、たれは別容器にしてください。前日に作る場合は当日の朝に温め直します。