梅おにぎり｜レシピと作り方のコツ
酸味がひとつぶ入るだけで、ご飯の甘みがはっきりします。梅おにぎりは具の数も手順も少ない分、米の炊き方と塩加減がそのまま出ます。塩気の強い梅と甘い漬けとでは、握るときの塩も変わります。
先生の一言
- 握ると崩れる → ご飯を冷ましすぎています。手で持てる熱さのうちに握ってください。
- 塩辛くなった → 梅の塩分が強い種類です。手水の塩を半分に減らし、具も1個分に減らします。
- 中心の具が偏る → ご飯を平たく広げて中央に具を置き、周囲を先に持ち上げて閉じてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてを軽くほぐす
- 梅干し6個種を除いて粗く刻む
- 焼き海苔3枚半分に切る
- 塩小さじ1水大さじ2で溶いて手水にする
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出す
- かつお節3g梅と混ぜる分
- しょうゆ小さじ1/2かつお節に絡める
作り方
梅干しの種を除いて刻み、かつお節としょうゆを混ぜて具を作ります。
理由: かつお節が梅の水分を吸い、ご飯がべたつきません。
炊きたてのご飯を飯台に広げ、1分ほど湯気を逃がします。
理由: 余分な水分が抜けると、握ったときに締まりすぎません。
ご飯に白ごまを混ぜ、100gずつに分けます。
理由: 先に分けておくと大きさがそろい、握る時間が短くなります。
手を塩水でぬらし、ご飯を広げて具をのせ、包むように三回で三角に整えます。
理由: 回数を減らすほど中に空気が残り、ほろりとほどけます。
食べる直前に焼き海苔を巻き、器に並べます。
理由: 早く巻くと湿って、海苔の香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安ですが、米が固くなるため常温で当日中が向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 海苔を巻かずに1個ずつ包み、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | ラップのまま電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 大葉を1枚敷いて巻く
- 刻んだ梅をちりめんじゃこと合わせる
- 表面を焼いて焼きおにぎりにする
梅干しは塩分を含むため、汁物の塩気は控えめにすると全体が整います。
講師への質問
- 梅干しはどう選べばいいですか
- 握るなら塩分8〜12%程度のものが扱いやすいです。甘い漬けは味が丸いので、手水の塩をやや強めます。
- 翌日の弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 具の水気をよくきり、完全に冷ましてから詰めます。海苔は別に包み、食べる直前に巻いてください。
- 手に付いてうまく握れないときはどうすればいいですか
- 手水が足りません。塩水を手のひら全体に広げ、指先だけでなく手首側までぬらしてください。