和風明太子パスタ｜レシピと作り方のコツ
のりの香りとつぶつぶの食感で、家の台所が急に喫茶店のようになります。和風明太子パスタは、火加減さえ守れば失敗しにくい一皿で、作り方の要は和えるときの温度です。
先生の一言
- 明太子が固まってぼそぼそになる → 熱いフライパンで和えたためです。ボウルで手早く混ぜてください。
- 味がぼやける → 茹で汁の入れすぎです。大さじ2から始め、絡み具合を見て少しずつ足します。
- 塩気が強い → 明太子の塩分は品によって差があります。めんつゆを小さじ1に減らして調整してください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g表示どおりに茹でます
- 明太子2腹(120g)そのまま食べられる表示のもの。薄皮から中身をこそげ出す
- バター25g室温に戻してやわらかくしておく
- 牛乳大さじ2ソースをのばして絡みやすくします
- めんつゆ(3倍濃縮)小さじ2だしの下支えに
- マヨネーズ大さじ1入れるとまろやかになります
- 大葉6枚せん切り。水にさらして水気を切る
- 刻みのり適量仕上げに多めに
- 塩(茹で用)大さじ1湯2Lに対して
- 黒こしょう少々最後に挽く
- レモン1/8個好みで絞る
作り方
明太子は薄皮に切れ目を入れ、包丁の背で中身をこそげ出します。
理由: 皮が残ると口当たりが悪くなります。
ボウルに明太子、バター、牛乳、めんつゆ、マヨネーズを入れて混ぜます。
理由: 先に混ぜておくと、麺と和えるときに手早く済みます。
鍋に湯2Lを沸かし塩を入れ、表示どおりにスパゲッティを茹でます。
理由: 和えるだけなので、ここは表示どおりで構いません。
茹で上がる直前に、茹で汁大さじ2をボウルに加えて溶きのばします。
理由: ボウルを温めておくとソースが固まりません。
湯を切った麺をボウルに入れ、20秒手早く和えます。
理由: 熱が入りすぎる前に和えると、粒が残ってなめらかです。
器に盛り、大葉と刻みのりをのせ、こしょうを挽きます。
理由: 香りものは最後にのせると立ち上がります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で2日が目安です。麺は茹でたてを和えてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 和えたものは食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと粒が固くなります。作りたてを召し上がってください。 |
アレンジ
- クリーム仕立て:牛乳を生クリーム50mlに替えると、こくが増します。
- いか入り:中心まで火を通したいかを加えると食べごたえが出ます。
- きのこ入り:焼いたしめじ100gを混ぜると、香りが加わります。
明太子のたんぱく質と塩分、バターの脂質を含みます。
講師への質問
- 明太子の薄皮をきれいに外すにはどうすればいいですか
- 縦に切れ目を入れ、包丁の背を寝かせて中身をこそげてください。皮を引っぱるより粒が崩れません。
- 辛いのが苦手なときはどうすればいいですか
- たらこに替えてください。同じ手順で作れ、マヨネーズを大さじ1.5にするとさらにまろやかになります。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- ソースだけ作って冷蔵で2日。食べる直前に茹でたての麺と和えてください。