和風スープパスタ｜レシピと作り方のコツ
かつおと昆布のだしに麺を合わせると、するすると入る一杯になります。和風スープパスタは、しょうゆを控えめにして、きのこの旨みで支えるのがこつです。作り方をお伝えします。
先生の一言
- しょっぱくなった → だしを100ml足して弱火で2分温め直してください。次からはしょうゆを大さじ1と1/2から始めます。
- 鶏肉がかたい → 強火で煮立てています。中火を保ち、8分たったら一度切って断面を確かめてください。
- 麺がスープを吸って汁が消えた → 合わせてから置きすぎです。器に盛る直前に麺を入れてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ180g太さ1.4mmの細めが合います
- だし汁700mlかつおと昆布でとったものです
- しょうゆ大さじ2薄口なら大さじ1と1/2にします
- みりん大さじ1煮切ってから使います
- 鶏もも肉150g一口大に切り、余分な脂を取ります
- しめじ100g石づきを落としてほぐします
- まいたけ80g手で裂きます
- ほうれん草100g下ゆでして3cm幅に切ります
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- バター10g仕上げに落とします
- 刻みのり適量食べる直前にのせます
- 塩大さじ1麺のゆで湯1.5L用です
作り方
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、鶏もも肉を加えて8分、中心まで火が通るまで煮ます。
理由: 鶏肉は切って断面を確かめると、火の通りが確実です。
しめじとまいたけを加え、中火で4分、しんなりするまで煮ます。
理由: きのこの旨みが出ると、しょうゆを減らせます。
しょうゆとみりんを加え、弱火で3分煮て味を含ませます。
理由: 弱火で入れると、しょうゆの香りが飛びません。
別鍋の湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: 別ゆでにするとスープが濁らず、澄んだまま仕上がります。
湯を切った麺をスープに加え、弱火で1分温めます。
理由: 短く止めると、麺がだしを吸いすぎません。
長ねぎとほうれん草を加え、弱火で1分、青みが鮮やかになったら火を止めます。
理由: 余熱で十分火が入るので、ここで止めます。
器に盛ってバターを落とし、刻みのりをのせます。
理由: バターは最後に落とすと、香りが立ったまま残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープと具は冷蔵で2日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは冷凍で3週間が目安です。ほうれん草は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、沸く直前まで温め直し、麺は温める直前に加えてください。 |
アレンジ
- 鶏肉を入れずきのこだけにすると、あっさりした仕立てになります。
- 豆乳100mlを加えると、まろやかで冬向きの一杯になります。
- 仕上げに柚子の皮をひとつまみ削ると、香りが立ちます。
鶏肉のたんぱく質、きのこと青菜、麺の炭水化物を含みます。
講師への質問
- だしをとる時間がないときはどうすればいいですか
- 顆粒のだしを表示どおり溶いて使ってください。そのぶんしょうゆを大さじ1に減らすと、塩気が重なりません。
- バターは入れないほうがいいですか
- 入れなくても成立します。入れるとだしの角が取れてまとまり、入れないとすっきりします。好みで決めてください。
- 具を増やすにはどうすればいいですか
- 油揚げか厚揚げを加えるとだしを吸って合います。入れるのはしょうゆを加える段階で、弱火で3分煮てください。