わかめおにぎり｜レシピと作り方のコツ
磯の香りと塩けだけで、白いご飯がごちそうに変わります。わかめおにぎりは、握り方さえ覚えれば失敗のない定番です。水分の飛ばし方と塩加減まで、作り方を順にお伝えします。
先生の一言
- 握ってもぼろぼろ崩れる → ご飯が冷めすぎています。温かいうちに握るか、少量の湯気を当てて戻します。
- べたついて手につく → わかめの絞りが甘いのが原因です。かたく絞り、から炒りして水分を飛ばします。
- 味がぼやける → 塩をご飯全体に回していません。混ぜる段階で塩を先に入れ、あとからわかめを加えます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてを10分ほど蒸らしてから使う
- 乾燥わかめ8g水で5分戻し、水気をかたく絞ってから刻む
- 塩小さじ1/2ご飯に混ぜる分。手塩は別に用意する
- 白いりごま大さじ1軽くから炒りして香りを出す
- しょうゆ小さじ1/2香りづけ。入れすぎると水っぽくなる
- ごま油小さじ1/2混ぜる直前に加える
- 手塩用の塩適量手を湿らせてからつける
- 焼きのり3枚食べる直前に巻く
作り方
乾燥わかめを水で5分戻し、両手でかたく絞って細かく刻みます。
理由: 水気を残すとご飯がべたつき、握っても形が保てません。
刻んだわかめをフライパンで弱火のまま2分から炒りします。
理由: 余分な水分が飛び、香りも立って混ざりやすくなります。
しょうゆとごま油を回しかけ、20秒混ぜて火を止めます。
理由: 火を止める直前に入れると、香りが飛びません。
ボウルにご飯を移し、わかめ、塩、いりごまを切るように混ぜます。
理由: 練らずに切ると、粒がつぶれず口当たりが軽くなります。
手を水で湿らせ、塩をひとつまみ広げて1個100gずつ握ります。
理由: 握るのは三度まで。回数が増えるとご飯が締まりすぎます。
布巾をかけて5分置き、食べる直前に焼きのりを巻きます。
理由: 落ち着かせると形が締まり、のりも湿りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 一つずつ包んで冷蔵1日が目安です。ご飯が固くなるので、翌日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに一つずつ包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 包んだまま電子レンジで1分半ほど。ラップを少し開けて蒸気を逃がします。 |
アレンジ
- 刻んだちりめんじゃこ20gを混ぜる
- 青じそのせん切りを加え、さっぱりさせる
- 表面に薄くしょうゆを塗り、焼きおにぎりにする
わかめ由来の食物繊維と、ご飯のでんぷんを含みます。
講師への質問
- 生わかめを使うときはどうすればいいですか
- 塩蔵なら塩を洗い流し、10分水に浸けてから絞ってください。量は乾燥の8倍が目安です。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま入れると水滴がつき、味も落ちます。
- 塩加減が毎回変わってしまうときはどうすればいいですか
- 手塩をやめ、ご飯に混ぜる塩だけで決めてください。分量が数字で残るので、味が安定します。