ワカモレ｜レシピと作り方のコツ
熟したアボカドをつぶし、玉ねぎとライムを混ぜる。ワカモレはそれだけの料理ですが、塩加減と酸味の入れ方でずいぶん変わります。レシピを覚えると、来客の日に必ず助けられます。
先生の一言
- 色が黒くなる → ライム果汁を早めにかけ、保存はラップを表面に密着させてください。
- 水っぽい → トマトの種を除き、玉ねぎは水にさらしたあとしっかり絞ります。
- 味がぼやける → 塩を小さじ1/2から少しずつ足し、ライムを小さじ1追加します。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- アボカド2個（約320g）押すと少しへこむ熟したもの
- 玉ねぎ1/4個（約50g）みじん切りにして水に5分さらす
- トマト1/2個（約75g）種を除いて1cm角に切る
- ライム果汁大さじ1レモン果汁でも代用可
- 香菜3本（約10g）細かく刻む。苦手なら省く
- 青唐辛子1/2本種を取ってみじん切り。辛さで加減
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- オリーブ油小さじ1仕上げにひと回し
作り方
アボカドを縦に一周切り込み、ひねって二つに分け、種を除きます。
理由: 種はスプーンの縁で外すと安全です。
実をスプーンでくり抜き、ボウルに入れてライム果汁をすぐかけます。
理由: 酸で変色を遅らせます。
フォークで粗くつぶします。なめらかにしすぎないでください。
理由: 粒が残るほうが食感が生きます。
水にさらして絞った玉ねぎ、トマト、香菜、青唐辛子を加えます。
理由: 玉ねぎをさらすと辛みが抜けます。
塩と黒こしょうを加えて混ぜ、味をみて塩で調えます。
理由: 塩は最後に足すほうが決まります。
オリーブ油をひと回しかけ、ラップを表面に密着させて冷蔵します。
理由: 空気に触れさせないと色が保てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 表面にラップを密着させ、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍後に水が出ます。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままお召し上がりください。 |
アレンジ
- ゆで卵を刻んで混ぜると、サンドイッチの具になります。卵は中心まで固ゆでにしてください。
- 香菜を大葉に替えると、和食の献立にもなじみます。
- ヨーグルト大さじ1を混ぜると、軽くてなめらかな口当たりになります。
アボカドは脂質と食物繊維、カリウムを含みます。
講師への質問
- アボカドが固いときはどうすればいいですか
- 紙袋に入れて室温に2〜3日置いてください。りんごを一緒に入れると早く熟します。押して少しへこむようになったら食べごろです。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 青唐辛子を省いてください。物足りなければ、黒こしょうを多めにするか、玉ねぎを水にさらす時間を短くして辛みを残します。
- 何と合わせて出せばいいですか
- トルティーヤチップスのほか、薄切りバゲット、ゆで野菜、焼いた鶏肉にも合います。ご飯にのせて丼にしても喜ばれます。