わさび丼｜レシピと作り方のコツ
わさび丼は、温かいご飯にかつお節をのせ、おろしたてのわさびとしょうゆだけでいただく静岡・伊豆の一杯です。具はほとんどありませんが、わさびの香りが立ちのぼる瞬間がごちそうになります。
先生の一言
- 辛みばかりで香りがない → おろし方が粗いためです。目の細かいおろし金で、円を描くようにゆっくりおろしてください。
- 味がぼやける → ご飯がぬるい状態です。炊きたてか、電子レンジ600Wで1分温めてから盛ってください。
- しょうゆが多すぎた → かつお節を2gだけ足して吸わせ、混ぜずに食べ進めると調整できます。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ご飯450g炊きたての熱いものを用意します
- 生わさび1本（約40g）茎側から皮を薄くこそげ、円を描くようにおろします
- かつお節10g薄削りを使い、袋を開けたてを使います
- しょうゆ小さじ4回しかけずに、数か所に落とします
- 刻みのり2g好みで。香りが重なりすぎない量に
- 青ねぎ10g小口切り。仕上げに散らします
- 白ごま小さじ1乾煎りして香りを立てます
作り方
白ごまをフライパンに入れ、弱火で1分乾煎りして香りを出します。
理由: 強火だとすぐ焦げ、苦みが出ます。
生わさびは茎側から皮を薄くこそげ、目の細かいおろし金でおろします。
理由: 茎側のほうが辛みがおだやかで、香りがよく出ます。
おろしたわさびは平らにならして2分おきます。
理由: 空気に触れる時間で香りが立ちます。長く置くと逆に飛びます。
熱いご飯を器に軽く盛り、上にかつお節をふんわりのせます。
理由: 押しつけないことで、かつお節が湯気を含んでふくらみます。
しょうゆを3か所に小さじ1ずつ落とし、全体には回しかけません。
理由: 味の濃い部分と薄い部分を作ると、最後まで飽きません。
中央にわさびをのせ、青ねぎ、白ごま、のりを散らして、すぐにいただきます。
理由: 混ぜてから時間をおくと、わさびの香りが逃げます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りおきには向きません。おろしたわさびはラップで密着させて冷蔵1日が限度です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 残った生わさびは、ラップで包んで冷凍で1か月。凍ったまますりおろせます。 |
| 温め直し | 温め直しはご飯だけにします。わさびは食べる直前におろしてのせてください。 |
アレンジ
- しらす30gを加えると、塩気が出て食べごたえが増します。
- だしを注いでお茶漬け仕立てにすると、香りが穏やかになります。
- 卵をしっかり火を通した薄焼きにして刻み、のせると彩りが出ます。
かつお節からたんぱく質を、ご飯から炭水化物を含みます。
講師への質問
- 生わさびが手に入らないときはどうすればいいですか
- チューブのものでも作れますが、量は小さじ1/2ずつに控えてください。香りが弱い分、かつお節を多めにすると釣り合います。
- わさびが辛すぎるときはどうすればいいですか
- かつお節としょうゆを先にご飯になじませ、わさびは少量ずつのせて混ぜてください。辛みは温かいご飯で和らぎます。
- 残った生わさびはどう保存すればいいですか
- 湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて野菜室で1週間が目安です。使うたびに切り口を薄く落とします。