焼豚ラーメン｜レシピと作り方のコツ
焼豚ラーメンは、しっかり煮含めた焼豚が主役の一杯です。豚肩ロースを中心まで火を通してから煮る作り方と、スープを澄ませたまま仕上げるこつをお伝えします。
先生の一言
- 焼豚がぱさつく → 沸騰させ続けたのが原因です。弱火を保ち、煮汁の中で冷ましてください。
- スープが濁る → 麺の湯切りが甘いか、煮汁の入れすぎです。煮汁は大さじ3までにします。
- 味が濃すぎる → 煮汁を減らし、湯を100ml足して塩で微調整してください。
90分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚肩ロース塊肉500gたこ糸で巻いて形を整える
- 中華麺3玉茹でる直前に軽くほぐす
- 長ねぎの青い部分1本分煮汁の香り付けに
- しょうが20g皮ごと薄切りにする
- しょうゆ100ml焼豚の煮汁用
- みりん50ml同じく煮汁用
- 砂糖大さじ1同じく煮汁用
- 水400ml同じく煮汁用
- 鶏がらスープの素大さじ1スープ1.2L分
- 湯1.2Lスープ用
- 塩小さじ1スープの調整に
- メンマ60g食べやすい長さに切る
- 万能ねぎ適量小口切りにして仕上げに
- 焼きのり3枚半分に切って仕上げに
作り方
豚肉に塩少々をすり込み、フライパンで全面を中火で計8分こんがり焼き付けます。
理由: 先に焼き色をつけると香ばしさが出て、煮汁も濁りません。
鍋に肉、しょうゆ、みりん、砂糖、水、ねぎ、しょうがを入れ、沸いたら弱火で50分煮ます。
理由: 弱火を保つと肉が締まらず、しっとり仕上がります。
竹串を刺して透明な汁が出るまで火を通し、火を止めて煮汁の中で30分冷まします。
理由: 冷ましながら味を含ませると、中心まで均一に入ります。
別の鍋で湯1.2Lを沸かし、鶏がらスープの素と塩、煮汁大さじ3を合わせます。
理由: 煮汁を少し足すと、スープと焼豚の味がひと続きになります。
中華麺を袋の表示どおり茹で、しっかり湯を切って温めた丼に入れます。
理由: 湯が残るとスープが薄まり、最後まで味がぼやけます。
熱いスープを注ぎ、薄く切った焼豚、メンマ、のり、万能ねぎをのせます。
理由: 焼豚は切ってから乗せると冷めにくく、形もきれいに収まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼豚は煮汁ごと密閉容器で冷蔵4日、スープは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼豚は薄く切って一回分ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 焼豚は煮汁少量とともに弱火で3分温め直します。電子レンジなら600Wで40秒が目安です。 |
アレンジ
- 豚バラ塊に替えると脂が強く出ます。煮る前に一度茹でこぼすと軽くなります。
- 煮汁に八角を1片加えると、中華らしい香りが立ちます。
- 残った煮汁でご飯を炊き、刻んだ焼豚を混ぜれば焼豚ご飯になります。
豚肉と小麦を使うため、たんぱく質と炭水化物、塩分を含みます。
講師への質問
- 焼豚に火が通ったかはどう確かめればいいですか
- いちばん厚い場所に竹串を刺し、透明な汁が出れば中心まで通っています。濁った汁が出たら10分追加してください。
- たこ糸がないときはどうすればいいですか
- 肉を三、四か所ようじで留めるか、耐熱のポリ袋で形を整えてください。形が崩れても味は変わりません。
- スープを薄くしたいときはどうすればいいですか
- 湯を100ml足し、塩をひとつまみずつ加えて調節してください。煮汁を減らすほうが味の輪郭は残ります。