焼きそばカレー｜レシピと作り方のコツ
焼きそばカレーは、香ばしく焼き付けた麺にとろみのついたカレーをかけた一皿です。麺に焼き色をつける手順と、ルウをゆるめに仕立てる作り方をお伝えします。
先生の一言
- 麺がべたついて焼き色がつかない → 麺は広げて置き、最初の3分は動かさないでください。
- カレーが重すぎて麺が沈む → 水を50ml足してのばし、とろみを弱めます。
- 肉がかたくなる → 先に炒めて取り出し、ルウを溶かした後に戻してください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 焼きそば用蒸し麺3玉(約450g)袋の上から軽く押してほぐしておく
- 豚こま切れ肉200g大きいものは一口大に切る
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って薄切り
- にんじん1/2本(80g)薄いいちょう切り
- キャベツ200g3cm角のざく切り
- カレールウ3皿分(60g)包丁で細かく刻む
- 水400mlルウを溶かす用
- ウスターソース小さじ2麺の下味に
- サラダ油大さじ2麺用と炒め用に分けて使う
- 塩・こしょう少々肉の下味に
- 紅しょうが適量仕上げに添える
作り方
フライパンに油大さじ1を熱し、麺を広げて中火で3分、動かさずに焼き色をつけます。
理由: 触らずに置くと表面の水分が飛び、香ばしい焼き面ができます。
裏返してさらに2分焼き、ウスターソースを回しかけて器に取り出します。
理由: 先に下味を付けておくと、カレーをかけても麺の味が消えません。
同じフライパンに油大さじ1を足し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから野菜を入れると、後で加熱しすぎずにすみます。
玉ねぎとにんじんを加えて4分炒め、キャベツを加えてさらに2分炒めます。
理由: かたい順に入れると、すべての具の食感がそろいます。
水400mlを注いで沸かし、弱火で5分煮てから火を止め、刻んだルウを溶かします。
理由: 火を止めてから溶かすとダマにならず、なめらかにつながります。
再び弱火で3分、とろみがつくまで混ぜ、焼いた麺にかけて紅しょうがを添えます。
理由: とろみは麺にかけると強く感じるので、少しゆるめで止めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | カレーだけなら冷蔵で2日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | カレーは小分けにして冷凍で3週間が目安です。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | カレーは弱火で5分温め、麺はその都度焼いてかけてください。電子レンジなら600Wで3分が目安です。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替えると汁気を吸って味がまとまります。中心まで火を通してください。
- とろけるチーズを大さじ2散らすと辛さが丸くなり、子どもにも食べやすくなります。
- 刻んだきのこを100g加えると香りが立ち、肉を減らしても物足りなさが出ません。
麺と野菜、肉を合わせるため、炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 麺に焼き色がつかないときはどうすればいいですか
- フライパンをよく熱してから麺を入れ、最初の3分は動かさないでください。触るたびに水分が出て蒸れてしまいます。
- ルウがダマになるのはどうすればいいですか
- 必ず火を止めてから刻んだルウを入れてください。溶けきってから再び弱火にかけると、なめらかにつながります。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- ルウを甘口に替え、仕上げに牛乳を大さじ2加えてください。チーズを散らしても角が取れます。