焼きうどんの味付け｜レシピと作り方のコツ
焼きうどんの味付けは、しょうゆ一辺倒にしないところが分かれ目です。だしの粉とオイスターソースを少し足すだけで、家のフライパンでも輪郭のはっきりした一皿になります。
先生の一言
- 味がぼやけた → 野菜の水分で薄まっています。調味料は最後に鍋肌から入れ、強火で1分詰める
- 麺が切れた → 冷たいまま炒めた状態です。温めてからほぐして入れる
- べたついた → 火力が弱い状態です。強めの中火以上を保ち、一度に作る量は三人分までにする
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋のまま電子レンジ600Wで1分温めてほぐす
- 豚バラ薄切り肉150g4cm幅に切る
- キャベツ200g3cm角のざく切り
- にんじん1/3本細切りにする
- 長ねぎ1/2本斜め薄切り
- サラダ油大さじ1フライパンをよく熱してから入れる
- しょうゆ大さじ1と1/2鍋肌から回し入れる
- オイスターソース小さじ2こくと照りを担う
- みりん大さじ1角を取る
- だしの素小さじ1顆粒のものを最後にふる
- こしょう少々仕上げにひく
- かつお節1袋仕上げに散らす
作り方
うどんは電子レンジ600Wで1分温め、麺どうしをほぐしておきます。
理由: 冷たいまま炒めると切れます。
調味料をすべて小さな器で混ぜ合わせておきます。
理由: 先に混ぜると味むらが出ません。
フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、赤みが消えるまで炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
にんじん、キャベツの芯、長ねぎを加えて強めの中火で2分炒めます。
理由: 固い部分から入れると火の通りがそろいます。
キャベツの葉とうどんを加え、麺をほぐしながら2分炒めます。
理由: 菜箸二本でほぐすと切れません。
合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、強火で1分からめます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが出ます。
こしょうをひき、かつお節を散らして火を止めます。
理由: 余熱でかつお節の香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、水を小さじ2ふって蓋をして温めます。 |
アレンジ
- しょうゆを味噌大さじ1に替え、バター5gを落とす
- ソース大さじ2に替え、青のりをふってソース味にする
- 明太子を仕上げに混ぜ、しょうゆを小さじ2に減らす
麺の炭水化物と、豚肉のたんぱく質、野菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- しょうゆだけでは物足りないのはどうすればいいですか
- だしの素小さじ1とオイスターソース小さじ2を足してください。うま味の層が増えて味が決まります。
- 冷凍うどんでも作れますか
- 作れます。表示どおりに解凍してから炒めてください。ゆでうどんより水分が少なく、切れにくいです。
- 野菜から水が出る時はどうすればいいですか
- 一度に入れる量を減らし、火力を落とさないことです。出てしまったら強火で30秒飛ばしてから調味料を入れてください。