山芋入りお好み焼き｜レシピと作り方のコツ
山芋入りお好み焼きは、生地に山芋を混ぜるだけで、外は香ばしく中はふんわりと別物になります。うまいもん本舗では、粉と山芋の割合、返す頃合いまで含めた作り方をお伝えします。
先生の一言
- べちゃっとする → 生地がゆるすぎます。だし汁を80mlに減らし、キャベツの水気を拭いてください。
- 返すときに崩れる → 焼き時間が足りません。縁が乾いて持ち上がるまで待ってから返してください。
- 中が粉っぽい → 火が強く表面だけ焼けています。弱めの中火でふたをし、片面5分ずつを守ってください。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 薄力粉100gふるっておく
- 山芋150g皮を厚めにむいてすりおろす
- だし汁100ml冷ましてから使う
- 卵2個焼く直前に溶いて加える
- キャベツ300g1cm角のざく切り、芯は薄切り
- 青ねぎ3本小口切り
- 天かす大さじ4生地に混ぜ込む
- 紅しょうが30g粗みじん切りにして汁気を切る
- 豚バラ薄切り肉180g6cm長さに切る
- 塩小さじ1/3生地の下味
- サラダ油大さじ21枚につき小さじ2
- お好み焼きソース適量焼きたてに塗る
- マヨネーズ適量細く線を描く
- かつお節・青のり各適量仕上げにふる
作り方
薄力粉、だし汁、すりおろした山芋、塩を混ぜ、冷蔵庫で20分休ませます。
理由: 休ませると粉のだまが消え、生地がなじみます。
焼く直前に溶き卵を加え、キャベツ、青ねぎ、天かす、紅しょうがを切るように混ぜます。
理由: 練らずに混ぜると空気が残り、ふんわりします。
フライパンに油小さじ2を熱し、中火で生地の3分の1を直径18cmに広げます。
理由: 広げすぎると厚みが出ず、ふくらみません。
豚バラ肉を重ならないように並べ、ふたをして弱めの中火で5分焼きます。
理由: ふたの蒸気で中心まで火が入ります。
縁が乾いて持ち上がったら一気に返し、再びふたをして5分焼きます。
理由: 押さえつけると空気が抜け、詰まった食感になります。
ふたを取り、中火で1〜2分焼いて豚肉の色が完全に変わったのを確かめます。
理由: 最後に水分を飛ばすと表面が香ばしくなります。
皿に移してソースとマヨネーズを塗り、かつお節と青のりをふります。
理由: 熱いうちに塗るとソースが密着します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1枚ずつ包んで冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを塗る前に包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンに入れ、ふたをして弱火で7分、中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をむきえびと帆立に替え、しっかり火を通して海鮮風にします。
- 生地にとろけるチーズ40gを混ぜ、縁を焼き付けます。
- ソースを控えてポン酢と大根おろしにすると、後味が軽くなります。
山芋はでんぷんと食物繊維を含み、キャベツからは水分とビタミンCがとれます。
講師への質問
- 長芋しかないときはどうすればいいですか
- 長芋でも作れます。粘りが弱いので分量を170gに増やし、だし汁を80mlに減らしてください。
- 手がかゆくなるときはどうすればいいですか
- 皮を厚めにむき、酢水にくぐらせてからすりおろしてください。ポリ手袋を使うのが確実です。
- ホットプレートで焼くときはどうすればいいですか
- 200℃に予熱し、片面5分ずつ焼きます。ふたがなければアルミホイルをかぶせてください。