やみつきキャベツ｜レシピと作り方のコツ
手が止まらなくなるからこの名が付いた、やみつきキャベツです。ちぎって塩とごま油であえるだけの一品ですが、水気の扱いひとつで味の入り方がまるで変わります。
先生の一言
- 水っぽくなる → 水気を切っていないためです。ざるで振ってから布巾で押さえてください。
- 味が濃くなりすぎる → 塩を最初に全量入れています。小さじ1/2から始め、味を見て足してください。
- しんなりしてしまう → 作ってから時間が経ちすぎです。食べる直前にあえてください。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ400g一口大に手でちぎる
- ごま油大さじ1と1/2香りの強いものを選ぶ
- 塩小さじ2/3小さじ1/2から始めて味を見る
- 鶏がらスープの素小さじ1粉末を使う
- にんにく1/2かけすりおろす
- 白ごま大さじ1指でひねって香りを出す
- 粗びき黒こしょう少々仕上げに振る
- レモン汁小さじ1好みで
- 刻みのり少々仕上げにのせる
作り方
キャベツを一口大に手でちぎり、冷水に3分さらします。
理由: 包丁より断面が粗く、たれがよくからみます。
ざるに上げてしっかり水気を切り、布巾で押さえます。
理由: 水が残るとたれが薄まります。
ボウルにごま油、塩、鶏がらスープの素、にんにくを入れて混ぜます。
理由: 先にたれを作ると味が均一に回ります。
キャベツを加え、下から大きく20回ほど混ぜます。
理由: 手早く混ぜるとキャベツから水が出ません。
白ごまを指でひねりながら加え、黒こしょうを振ります。
理由: ひねると香りが立ちます。
器に盛り、好みでレモン汁と刻みのりをかけます。
理由: 酸味が加わると後味が軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中が目安です。時間が経つと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま食べてください。 |
アレンジ
- ちぎった青じそを加えて香りを重ねる
- ツナ缶とマヨネーズであえて子ども向けに
- ラー油を数滴垂らして辛みを足す
キャベツは食物繊維とビタミン類を含みます。
講師への質問
- キャベツの芯はどうすればいいですか
- 薄切りにして一緒にあえてください。甘みがあり、食感の変化にもなります。
- 前もって用意しておきたいときはどうすればいいですか
- キャベツを切って冷蔵し、たれは別に作っておいてください。あえるのは出す直前にします。
- にんにくを控えたいときはどうすればいいですか
- 抜いて、代わりにしょうがのすりおろしを小さじ1/2入れてください。香りが立って物足りなくなりません。