ヤンニョムチキン｜レシピと作り方のコツ
ヤンニョムチキンは、揚げた鶏肉に甘辛いたれをまとわせた、後を引く韓国風の一皿です。たれを煮詰める頃合いと絡める速さが、このレシピの仕上がりを分けます。
先生の一言
- 衣がべちゃつく → たれは火を止めてから絡め、30秒で仕上げてすぐ盛ります。
- 中が生っぽい → 170度で4分、休ませてから190度で1分の二度揚げにし、肉汁の色を確認します。
- たれが焦げる → コチュジャンと砂糖は焦げやすいので、必ず弱火で2分に留めます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉600g4cm角に切り、厚みを揃えます
- 塩小さじ1/2下味用です
- こしょう少々下味用です
- 酒大さじ1下味用で、10分置いて水分を拭きます
- 片栗粉大さじ5揚げる直前にまぶします
- 小麦粉大さじ2片栗粉と混ぜると衣が軽くなります
- コチュジャン大さじ2たれの土台です
- ケチャップ大さじ2甘みと酸味を補います
- 醤油大さじ1たれ用です
- 砂糖大さじ1と1/2たれ用です
- はちみつ大さじ1照りを出します
- おろしにんにく小さじ2たれ用です
- 白ごま大さじ1仕上げに振ります
- 揚げ油適量鍋底から3cmの深さにします
作り方
鶏肉に塩こしょうと酒をもみ込んで10分置き、出た水分を拭き取ります。
理由: 水分を拭くと衣が密着し、油はねも減ります。
片栗粉と小麦粉を混ぜてまぶし、170度の油で4分揚げて一度取り出します。
理由: 一度目は中まで火を通すための揚げです。
3分休ませてから190度で1分揚げ、衣をかりっとさせます。
理由: 二度揚げは、休ませる時間があってこそ効きます。
切り口が白く、透明な肉汁が出るのを確かめて油を切ります。
理由: 鶏肉は中心まで火を通すことが何より大切です。
フライパンにたれの材料を入れ、弱火で2分混ぜながらとろみをつけます。
理由: 弱火なら焦げずに、砂糖とはちみつが均一に溶けます。
火を止めて揚げた鶏肉を入れ、余熱で30秒手早く絡めます。
理由: 火にかけたまま絡めると衣がふやけて食感が落ちます。
器に盛って白ごまを振り、すぐに食卓へ出します。
理由: 絡めてからの時間が短いほど、衣の食感が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれを絡める前の揚げた状態で小分けにし、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで5分焼き、温めたたれを絡め直します。 |
アレンジ
- コチュジャンを大さじ1に減らし、ケチャップを増やして子どもも食べやすい甘口にします。
- 手羽中に替え、170度で6分揚げてから同じたれを絡めます。
- 刻んだアーモンドを仕上げに散らして、食感を足します。
鶏肉のたんぱく質を含み、たれには糖分と塩分が含まれます。
講師への質問
- 揚げずに作りたいときはどうすればいいですか
- フライパンに油を大さじ4入れ、中火で片面4分ずつ焼きます。中心まで火を通してから、火を止めてたれを絡めてください。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- コチュジャンを大さじ1に減らし、ケチャップとはちみつを大さじ1ずつ増やします。味の輪郭は残ったまま辛味だけ下がります。
- たれが固まって絡みにくいときはどうすればいいですか
- 水を大さじ1加えて弱火で30秒伸ばします。とろみがスプーンから落ちる程度になれば、ちょうどよい濃さです。