野菜ラーメン｜レシピと作り方のコツ
野菜を先に強火で炒めるだけで、家のラーメンが別物になります。野菜ラーメンは、水分を飛ばして甘みを引き出す一手間が味の芯です。三人分の作り方を、火加減と時間まで含めてご案内します。
先生の一言
- 野菜から水が出てスープが薄い → 炒めるときに火が弱すぎます。強火で短時間、フライパンを一度に埋めないでください。
- 肉が硬くなる → 炒めすぎです。赤みが消えたら一度取り出し、野菜を炒め終える直前に戻すと柔らかく仕上がります。
- 麺が伸びる → 具を作る前に麺をゆでています。順番を入れ替え、スープと具ができてから麺に取りかかってください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華生麺3玉(360g)袋の表示どおりにゆでる。ゆで湯は別鍋で用意する
- 豚こま切れ肉150g大きいものは一口大に切る。中心まで火を通す
- キャベツ200g芯は薄く切り、葉は4cm角のざく切りにする
- もやし200g洗って水気をよく切る
- にんじん60g4cm長さの短冊切りにする
- 玉ねぎ1/2個(100g)繊維を断つ方向に1cm幅に切る
- ピーマン2個(80g)縦半分に切り、5mm幅の細切りにする
- 乾燥きくらげ5gぬるま湯で20分戻し、石づきを取って細切りにする
- ごま油大さじ1炒め用。仕上げに小さじ1を別に取っておく
- おろししょうが小さじ1炒める最初に油へ入れる
- 水1200mlスープ用。別鍋で沸かしておく
- 鶏がらスープの素大さじ1と1/2水に溶かす
- しょうゆ大さじ2仕上げの味付けに使う
- こしょう少々炒めた野菜にふる
作り方
きくらげをぬるま湯で20分戻し、野菜をすべて切り分けます。もやしは水気をよく切ります。
理由: 水気を切っておくのは、炒めたときに温度が下がるのを防ぐためです。
鍋に水1200mlと鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かして弱火で保温します。
理由: スープを先に温めておくと、炒め上がりと同時に盛り付けられます。
フライパンにごま油大さじ1とおろししょうがを入れ、中火で30秒、香りが立つまで熱します。
理由: 香りを油に移してから具を入れると、少ない調味料で味が決まります。
豚肉を入れて強めの中火で3分、赤みが完全になくなるまで炒めます。
理由: 肉は先に中心まで火を通し、後から入れる野菜の水分で温度が下がらないようにします。
にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を加えて強火で2分、続いて葉ときくらげを1分炒めます。
理由: かたい部分から順に入れると、全体の火の通りがそろいます。
もやしとピーマンを加えて強火で1分半、しょうゆ大さじ2とこしょうをふって手早く混ぜます。
理由: 最後に短時間で仕上げると、もやしの歯ざわりが残ります。
別鍋で麺を表示どおりゆでて湯を切り、丼に入れてスープを注ぎ、炒めた具を乗せてごま油をたらします。
理由: 麺を最後にゆでるのは、待たせて伸びるのを防ぐためです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 炒めた具のみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。麺とスープは作り置きに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた具を平らにして冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。もやしは食感が落ちるため取り除いてから冷凍します。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンに入れ、中火で3〜4分、水分を飛ばしながら温め直します。電子レンジだと水っぽくなります。 |
アレンジ
- 味噌大さじ2をスープに溶くと、寒い季節向きの味噌野菜ラーメンになります。
- 豚肉を鶏むね肉のそぎ切りに替えると軽くなります。中心まで火を通してから盛ってください。
- 仕上げにラー油と粗びき唐辛子をふると、辛味の効いた一杯になります。
野菜から食物繊維とビタミンCを、豚肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 野菜がべたついてしまうときはどうすればいいですか
- フライパンに入れすぎです。三人分でも二回に分けて炒め、それぞれ強火で短時間にすると水っぽくなりません。
- 肉を使わずに作りたいときはどうすればいいですか
- 作れます。その場合はきくらげを倍にし、ごま油を小さじ1増やすと、こくが補われて物足りなさが出ません。
- 野菜の下ごしらえを前日に済ませたいときはどうすればいいですか
- にんじん、玉ねぎ、キャベツは前日に切って冷蔵できます。もやしは当日に洗い、ピーマンも当日に切ってください。