ヨーグルトケーキ｜レシピと作り方のコツ
ヨーグルトケーキは、生地の水分をヨーグルトでまかなうしっとりした焼き菓子です。バターが少なく後味が軽いので、午後のお茶にちょうどよく合います。
先生の一言
- 失敗例:中央がへこむ → 対処:焼き足りません。竹串を刺して生地がつかない状態まで5分ずつ延長してください。
- 失敗例:固くなる → 対処:粉を混ぜすぎです。粉気が消えたところで手を止めます。
- 失敗例:表面だけ焦げる → 対処:温度が高すぎます。170度に下げ、途中でアルミ箔をかぶせてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- プレーンヨーグルト200g水切りせずそのまま使います
- 薄力粉120gふるって使います
- ベーキングパウダー小さじ1薄力粉と合わせてふるいます
- 卵2個室温に戻して溶きます
- 砂糖80g卵とよく混ぜます
- サラダ油40mlバターより軽く仕上がります
- レモン汁大さじ1香りを立てます
- レモンの皮1/2個分すりおろします。省いても構いません
- 型用の油と粉適量18cmの丸型に塗ってはたきます
作り方
卵に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で2分混ぜます。
理由: 砂糖が溶けると生地がなめらかです
サラダ油を細く加えながら混ぜ、続けてヨーグルトを加えます。
理由: 油を先に混ぜると分離しません
レモン汁と皮を加え、全体をひと混ぜします。
理由: 香りは液体側に混ぜます
粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気が消えるまで混ぜます。
理由: 混ぜすぎると固い生地になります
型に流して台に2回打ちつけ、170度のオーブンで35分焼きます。
理由: 打ちつけて大きな気泡を抜きます
竹串を中心に刺し、生地がつかなければ取り出します。
理由: つくようなら5分ずつ追加します
10分置いてから型を外し、網の上で1時間冷まします。
理由: 冷ますとしっとりが落ち着きます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 包んで冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵品は常温に20分戻すか、電子レンジ600Wで15秒温めます。 |
アレンジ
- ブルーベリー80gを生地に混ぜると彩りが出ます。
- 粉の2割を全粒粉に替えると香ばしくなります。
- 焼き上がりにレモン汁と粉糖のアイシングをかけると華やぎます。
炭水化物とカルシウム、たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 生地が分離してしまうときはどうすればいいですか
- 卵とヨーグルトが冷たいためです。両方を室温に30分戻してから使ってください。分離したら粉を少し先に入れると持ち直します。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を60gまでなら減らせます。それ以下にすると生地の焼き色と保水が落ちるので、代わりにレモンの皮を増やして香りで補ってください。
- 型がないときはどうすればいいですか
- パウンド型でも紙のカップでも焼けます。カップなら170度で20分、竹串で中心を確かめて焼き時間を調整してください。