ヨーグルトゼリー｜レシピと作り方のコツ
ヨーグルトゼリーは、混ぜて冷やすだけなのに、口に入れるとふるりとほどける不思議なおやつです。酸味が残るので甘いものが苦手な方にも喜ばれます。4人分の作り方と、固さの決め方をご紹介します。
先生の一言
- 固まらなかった → 牛乳を沸騰させたか、ゼラチンが溶けきっていません。60度前後で止め、粒がなくなるまで混ぜてください。
- 二層に分かれた → ヨーグルトが冷たすぎた合図です。30分室温に出してから合わせてください。
- 固すぎてゴムのよう → ゼラチンが多すぎます。同じ配合なら6gまで減らすと、ふるりとした食感になります。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- プレーンヨーグルト400g無糖。使う30分前に室温へ出します
- 牛乳150gゼラチンを溶かすために使います
- 粉ゼラチン8g水50gにふり入れて5分ふやかします
- 水50gゼラチンをふやかす用。冷たい水で
- グラニュー糖60g牛乳と一緒に温めて溶かします
- レモン果汁小さじ2種を除きます。省いても構いません
- 季節の果物100g一口大に切り、水気を拭きます
作り方
水50gに粉ゼラチンをふり入れ、5分置いてふやかします。順番を逆にしないでください。
理由: 水にゼラチンを、が順番です。粉に水をかけると溶け残ります。
小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、弱火で3分温めます。60度前後、湯気が立てば十分です。
理由: 沸騰させるとゼラチンの固める力が弱まります。
火を止めてふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで1分混ぜます。
理由: 粒が残ると口当たりが悪く、固まりも不均一になります。
ボウルのヨーグルトに温めた牛乳を三回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜます。
理由: 一度に入れると温度差で分離します。少しずつが確実です。
レモン果汁を加えて混ぜ、茶こしでこして器に流し入れます。
理由: こすことで小さなダマが取れ、なめらかに仕上がります。
冷蔵庫で3時間以上冷やし固め、食べる直前に果物をのせます。
理由: 果物を先にのせると水が出てゼリーが緩みます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵3日が目安です。においを吸いやすいので蓋つきの器で。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍すると水が出て食感が戻りません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出してすぐが食べ頃です。 |
アレンジ
- 牛乳の半量をオレンジジュースに替えると、さわやかな二層仕立てになります。
- はちみつ大さじ1を砂糖の一部と入れ替えると、香りに丸みが出ます。
- ゼラチンを6gに減らすと、すくうより飲むような口当たりになります。
ヨーグルトと牛乳を使うため、たんぱく質とカルシウムを含みます。砂糖は40gまで減らしても固まります。
講師への質問
- ゼラチンがうまく溶けないときはどうすればいいですか
- ふやかす順番を見直してください。水にゼラチンをふり入れるのが正しく、逆にすると芯が残ります。
- 加糖ヨーグルトしかないときはどうすればいいですか
- グラニュー糖を30gまで減らしてください。甘さが重なると重い味になります。
- 型から抜いて盛り付けたいときはどうすればいいですか
- ゼラチンを10gに増やし、型の外側を40度ほどの湯に5秒当ててください。それで縁が離れます。