よもぎ団子｜レシピと作り方のコツ
蒸し上がった瞬間の青い香りが、よもぎ団子のいちばんのごちそうです。摘みたてのよもぎでも乾燥のよもぎ粉でも作れて、あんこを添えれば茶の時間がひとつ格上がります。
先生の一言
- 色が茶色くなる → ゆで湯に重曹を入れていないか、さらす時間が長すぎます。10分で切り上げてください。
- 生地が固い → 水分不足です。ぬるま湯を10mlずつ足し、5分置いてなじませます。
- 口の中でぼそつく → つく工程を省いています。熱いうちに2分ついてください。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 上新粉120gふるっておく
- 白玉粉60g指で粒をつぶす
- 砂糖30g生地に混ぜる
- ぬるま湯150ml50度ほど、少しずつ加える
- よもぎ（生）60g塩ゆでして水にさらし、細かく刻む
- 重曹小さじ1/4ゆで湯に入れて色止めに
- つぶあん200g20gずつに丸めておく
- きなこ大さじ3砂糖小さじ2と混ぜる
- 片栗粉適量打ち粉に使う
作り方
湯に重曹を入れてよもぎを2分ゆで、水に10分さらして絞ります。
理由: 重曹で色が保たれ、さらすことでえぐみが抜けます。
よもぎを包丁で細かく刻み、さらにすり鉢で30秒すります。
理由: 繊維を切っておくと、生地に均一に混ざります。
上新粉、白玉粉、砂糖を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて耳たぶの硬さにします。
理由: 残り20mlを見ながら足すと、硬さを外しません。
よもぎを練り込んで色を均一にし、8等分して丸めます。
理由: 色むらは混ぜ不足なので、緑が一色になるまで折り重ねます。
蒸気の上がった蒸し器で強火15分蒸し、熱いうちにぬれ布巾でついてまとめます。
理由: ついておくと、翌日も固くなりにくくなります。
丸め直してあんを包むか、きなこをまぶして仕上げます。
理由: あんは冷ましてから包むと、生地がゆるみません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 包んで常温なら当日中、冷蔵は固くなるため1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで30秒、様子を見て10秒ずつ足します。 |
アレンジ
- あんを包まず、みたらしのたれをかける
- よもぎ粉小さじ2で手軽に作る
- 串に刺して軽く焼き、香ばしさを出す
よもぎは食物繊維を含み、団子は炭水化物が主体です。
講師への質問
- 生のよもぎはいつ摘めばいいですか
- 若い葉が出る春先が向きます。道路沿いを避け、先端のやわらかい葉だけを摘んでよく洗ってください。
- よもぎ粉を使うときはどうすればいいですか
- 小さじ2を大さじ1の湯で溶いてから生地に混ぜます。粉のまま入れるとだまが残ります。
- あんを包むと破れるときはどうすればいいですか
- 生地を厚さ5mmに広げ、あんを中央に置いて周囲から少しずつ寄せます。あんが冷たいほど扱いやすくなります。