油淋鶏｜レシピと作り方のコツ
かりっと揚げた鶏に、ねぎだれをたっぷりと。このページでは油淋鶏のレシピを、皮をぱりっとさせる二度揚げの手順と、甘酸っぱいたれの割合で紹介します。
先生の一言
- 衣がはがれる → 下味の汁気を拭いてから片栗粉をまぶしてください。
- 中まで火が通らない → 厚みを開いて均一にし、160度で6分揚げてから4分休ませてください。
- べたつく → 二度揚げを省いています。190度で1分半、仕上げの高温が必要です。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 鶏もも肉500g厚い部分を開いて厚みをそろえる
- 塩小さじ1/2下味用
- こしょう少々下味用
- しょうゆ大さじ1下味用
- おろししょうが小さじ1下味用
- 酒大さじ1下味用
- 片栗粉大さじ4薄くまぶす
- 揚げ油適量160度と190度で使う
- 長ねぎ80gみじん切り。たれ用
- しょうゆ大さじ3たれ用
- 酢大さじ2たれ用
- 砂糖大さじ2たれ用
- ごま油小さじ2たれ用
- レタス3枚せん切りにして皿に敷く
作り方
鶏もも肉は厚い部分を開き、塩、こしょう、しょうゆ、しょうが、酒をもみ込んで20分置きます。
理由: 厚みをそろえると火の通りが均一になります。
長ねぎ、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を混ぜてたれを作ります。
理由: 先に作っておくと長ねぎの辛みが落ち着きます。
鶏肉の汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶします。
理由: 汁気を拭かないと衣がはがれます。
160度の油で皮目から6分揚げ、一度取り出して4分休ませます。
理由: 低温でじっくり中心まで火を通します。
油を190度に上げ、1分半揚げて衣を固めます。
理由: 二度目の高温で水分が飛び、ぱりっとします。
厚い部分に切り込みを入れ、肉汁が透明なことを確かめて食べやすく切ります。
理由: 透明なら中心まで火が通っています。
レタスを敷いた皿に並べ、たれをかけます。
理由: 食べる直前にかけると衣の音が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれをかけずに2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏肉のみ1食分ずつ包んで3週間。たれは冷蔵で1週間持ちます。 |
| 温め直し | トースターで6分温め、たれは食べる直前にかけてください。 |
アレンジ
- 鶏むね肉で作り、揚げ時間を1分短くする
- たれに刻んだしょうがや香菜を加える
- 揚げ焼きにして油の量を減らす
鶏肉のたんぱく質と、衣と油由来の脂質を含みます。
講師への質問
- 中心まで火が通ったか見るにはどうすればいいですか
- 厚い部分に切り込みを入れ、肉汁が透明なら大丈夫です。赤みが残ったら1分追加してください。
- 揚げ焼きにするときはどうすればいいですか
- 油を1cm深さにし、中火で片面5分ずつ。最後に火を強めて1分、衣を固めてください。
- たれの酸味が強いときはどうすればいいですか
- 酢を大さじ1と1/2に減らし、砂糖を小さじ1足してください。5分置くとなじみます。