ゆず大根の漬物｜レシピと作り方のコツ
ゆず大根の漬物は、冬の大根にゆずの皮と果汁を合わせた甘酢漬けです。仕込んで半日で食べられ、箸休めにも、暮れの人寄せの一皿にも向きます。
先生の一言
- 水っぽい → 下漬けの水気を両手で強く絞ります。
- 苦い → ゆずの皮の白い部分を丁寧に削り落とします。
- 酸っぱすぎる → 砂糖を大さじ1足し、1時間なじませます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 大根500g皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにします
- 塩10g下漬けに使います
- ゆず1個皮を白い部分を避けてせん切りにし、果汁を搾ります
- 砂糖36g甘酢用です
- 酢60ml甘酢用です
- 塩小さじ1/4甘酢用です
- 昆布3cm角1枚はさみで細く切ります
- 赤唐辛子1本種を取って輪切りにします
作り方
大根に塩をまぶし、30分置いて水気を絞ります。
理由: 下漬けで水が抜け、味が入ります。
ゆずの皮を白い部分を避けてせん切りにし、果汁を搾ります。
理由: 白い部分は苦みの元です。
砂糖、酢、塩、ゆず果汁を混ぜ、砂糖が溶けるまで1分混ぜます。
理由: 溶かしてから漬けると味がそろいます。
保存袋に大根、ゆずの皮、昆布、唐辛子を入れ、甘酢を注ぎます。
理由: 袋なら少ない液で全体に回ります。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上漬けます。
理由: 半日置くと味が中心まで届きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めず、冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- にんじんを100g加えると彩りが出ます。
- 砂糖を半量にして浅漬け風にします。
- ゆずをかぼすやレモンに替えます。
大根の水分と食物繊維、ゆずのビタミンCを含みます。
講師への質問
- ゆずがないときはどうすればいいですか
- レモンやかぼすで代用できます。皮の香りが弱いぶん、果汁を大さじ一増やすと近い印象になります。
- 早く漬かってほしいときはどうすればいいですか
- 大根を三ミリ厚さに薄く切ってください。二時間ほどで味が入ります。ただし食感は少しやわらかくなります。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 漬け汁ごと清潔な容器に移し、冷蔵で一週間を目安にしてください。取り出すときは毎回きれいな箸を使います。