ゼリーケーキ｜レシピと作り方のコツ
スポンジの上で、果物が透き通って揺れます。ゼリーケーキは、焼いた土台に果物を並べてゼリー液を流し固める、暑い時期にうれしいお菓子です。固める順番だけ覚えれば形は崩れません。
先生の一言
- 果物が浮いて片寄った → ゼリー液を二回に分け、一回目が固まってから残りを流します。
- 固まらなかった → 生のパイナップルやキウイは固まりを妨げます。缶詰か加熱した果物を使います。
- 型から外れない → 濡らした布を型の外側に20秒当ててから外します。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 市販のスポンジ台1台(直径15cm)厚さ1.5cmに1枚スライスする
- いちご6個へたを取り縦半分に切る
- 黄桃の缶詰80g汁気をきり5mm厚に切る
- みかんの缶詰80g汁気をきる
- 粉ゼラチン10g水50mlにふり入れてふやかす
- 水300mlゼリー液用
- グラニュー糖45g煮溶かす
- レモン汁小さじ2甘さを締める
- ぶどうジュース大さじ2香りづけ
作り方
型にスポンジを敷き、側面にオーブンシートを立てます。
理由: シートがあると外すとき縁が欠けません。
粉ゼラチンを水50mlにふり入れ、10分ふやかします。
理由: 逆に入れるとだまになります。
鍋に水300mlと砂糖を入れ、弱火で60度まで温めて溶かします。
理由: 煮立てるとゼラチンの力が弱まります。
火を止めてゼラチンを溶かし、レモン汁を加えて粗熱を取ります。
理由: 冷ましてから流すと果物が浮きません。
果物を並べ、ゼリー液を半量流して冷蔵庫で30分冷やします。
理由: 二度に分けると果物が動きません。
残りを流し、さらに2時間冷やしてから型を外します。
理由: しっかり固めると切り口がきれいです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 乾燥しないよう覆い、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、冷蔵庫から出してすぐ食べます。 |
アレンジ
- 紅茶で煮出した液で固める
- ヨーグルトを混ぜた二層仕立てにする
- カップに分けて作る
果物とゼラチンを使うため、水分とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ゼリーが固まらないときはどうすればいいですか
- 生のキウイやパイナップルが原因のことが多いです。缶詰に替えるか、果物を1分ゆでてから使ってください。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 深めの保存容器にラップを敷いて使えます。外すときはラップごと持ち上げてください。