ズッキーニのパスタ｜レシピと作り方のコツ
薄く切って炒めたズッキーニは、とろりと甘くなって麺によく絡みます。ズッキーニのパスタはにんにくとオリーブ油だけで十分おいしく、夏の暑い日でも重たくならない軽やかな一皿に仕上がります。
先生の一言
- 水っぽい → 火が弱く、ズッキーニの水分が残っています。中火を保ち、水気が飛ぶまで炒めてください。
- 油っぽい → ゆで汁が足りません。大さじ4を加え、強めに混ぜて乳化させます。
- 味がぼんやりする → 塩とレモンが足りません。仕上げに塩ひとつまみとレモンを絞ってください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが合います
- ズッキーニ2本(400g)半分は薄い輪切り、半分は5mm角
- にんにく2かけ薄切りにします
- ベーコン60g1cm幅に切ります
- オリーブ油大さじ3
- 赤唐辛子1本種を除いて輪切りにします
- 塩小さじ1/2味つけ用
- 黒こしょう少々粗びき
- 粉チーズ20g仕上げ用
- レモン1/4個仕上げに絞ります
作り方
鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1(分量外)を入れて麺を表示より1分短くゆでます。
理由: 最後にフライパンで仕上げるので、かためが合います。
ズッキーニは半量を2mmの輪切り、半量を5mm角に切ります。
理由: 薄い分がとろけてソースになり、角切りが食感を残します。
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分香りを移します。
理由: 焦がすと苦みが出るので、色づく前に次へ進みます。
ベーコンを加えて中火で2分、脂が出るまで焼きます。
理由: うまみが油に移り、味の土台になります。
輪切りのズッキーニを入れ、中火で5分、崩れるまで炒めます。
理由: つぶれるくらいまで炒めるとソースの役目を果たします。
角切りを加えて2分炒め、塩こしょうで味を調えます。
理由: 後入れの分は歯ごたえを残します。
麺とゆで汁大さじ4を加えて1分絡め、粉チーズとレモンで仕上げます。
理由: ゆで汁が油と麺をつなぎ、ばらつきません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 当日中が向きます。具だけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ズッキーニの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1と水大さじ2を入れ、弱火でほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- ミニトマトを10個加えて酸味と彩りを足します。
- えびを加えて食べごたえのある一皿にします。
- 仕上げにバジルを刻んで散らし、香りを立てます。
ズッキーニは水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- ズッキーニの皮はむいたほうがいいですか
- むかずにお使いください。色が残ってきれいですし、皮があると煮崩れも抑えられます。かたい部分だけ薄く削れば十分です。
- 水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 切ってから塩をふらず、中火でしっかり炒めて水分を飛ばすことです。ふたはせず、蒸気を逃がしながら炒めてください。
- にんにくが苦くなるときはどうすればいいですか
- 冷たい油から弱火で始め、薄いきつね色になる前に次の材料を入れてください。焦げたら取り除くのが確実です。