缶詰｜選び方と楽しみ方
開ければすぐ食卓に出せて、常温で長く置けるのが缶詰の頼もしさです。そのまま食べるだけでなく、汁ごと使えば料理の下味やだしとしても働きます。
缶詰とは
缶詰は、食材を容器に詰めて密封し、加熱殺菌して長期保存できるようにした食品です。中身はすでに加熱済みのものが多く、開けてそのまま食べられる点と、常温で保管できる点が使いどころになります。
よくある商品の種類
- さばの水煮
- さばのみそ煮
- いわしの味付け
- まぐろのフレーク
- 焼き鳥の缶詰
- コーンの粒
- トマトのホール・カット
- ゆで大豆
- みかんや白桃などの果物
- 牛肉の大和煮
選び方
- 汁の種類で選びます。水煮は料理に展開でき、味付きはそのまま食べる用途に向きます。
- 内容量と固形量の両方を見ます。同じ大きさでも中身の量に差があります。
- 賞味期限に幅を持たせて買い足すと、備蓄と日常使いを兼ねられます。
おいしく楽しむコツ
- さばの水煮は汁ごと大根やみそ汁に加えると、だしとして働きます。
- トマト缶は炒めた玉ねぎに加え、中火で5分煮詰めるとソースになります。
- 焼き鳥の缶詰は溶き卵でとじ、中心までしっかり火を通せば手早い丼になります。
保存
未開封は直射日光を避けた常温で表示の期限まで、開封後は別容器に移して冷蔵し2日以内に食べきってください。
講師への質問
- 開けたあと缶のまま冷蔵してもいいですか
- 移し替えてください。缶のままだと切り口で手を切りやすく、風味も落ちます。ふた付きの保存容器が安全です。
- 汁は捨てたほうがいいですか
- 水煮の汁はうま味を含むので料理に使えます。味付き缶の汁は塩分と甘みが強いので、加える量を調整してください。
- 缶がへこんでいたらどうすればいいですか
- 軽い側面のへこみなら通常は問題ありませんが、ふくらんでいるものや継ぎ目が変形したものは使わないでください。