米粉パスタ｜選び方と楽しみ方
小麦のパスタとは違う、つるりとした歯切れとほのかな米の香り。それが米粉パスタの持ち味です。ゆで方も合わせるソースも小麦とは少し変わります。種類の違い、選び方、ゆで上げのこつを順にお話しします。
米粉パスタとは
米粉パスタは、小麦粉の代わりに米粉を主原料にして作られた乾麺や生麺です。もちもちとした弾力があり、ゆで時間が短めで、ゆで汁にとろみが出やすい性質があります。
よくある商品の種類
- スパゲッティ型の細い乾麺
- フェットチーネ型の平打ち麺
- ペンネ型のショートパスタ
- マカロニ型のショートパスタ
- 玄米粉を使った色の濃い麺
- とうもろこし粉を混ぜた麺
- 生タイプの平打ち麺
- スープ用の細めの麺
選び方
- 原材料を見ます。米粉だけのものはもちもちが強く、でんぷんを混ぜたものは歯切れがよくなります。
- 太さで用途を決めます。細麺はオイル系、平打ちはクリーム系やトマト系のソースがよくからみます。
- ゆで時間の表示を見ます。5〜7分のものが扱いやすく、長いものは芯が残りやすい傾向があります。
おいしく楽しむコツ
- ゆで汁にとろみが出るので、ソースをのばすときは少量ずつ。入れすぎると重くなります。
- ゆで上げたらすぐソースにからめてください。時間を置くと表面が乾いて固まります。
- 冷たいサラダにするなら、ゆでた後に流水で締めてオイルを少しからめると、くっつきません。
保存
乾麺は開封後に密閉して常温で表示の期限まで、生タイプは冷蔵で期限内、余りは1食ずつ冷凍で3週間が目安です。
講師への質問
- 小麦のパスタと同じゆで方でいいですか
- 湯量は同じで結構ですが、時間は短めです。表示の30秒前から味を見て、芯がなくなった時点で上げてください。のびるのが早めです。
- 麺同士がくっつきます。どうすればいいですか
- 湯に入れた直後と2分後に大きく1回ずつ混ぜてください。ゆで上げ後はすぐソースにからめるか、オイルを少量まぶします。
- どんなソースが合いますか
- トマト、和風の醤油バター、きのこのクリームが合います。もちもちした麺なので、さらりとしたソースのほうが重くなりません。