アイコトマトの扱い方｜レシピ・選び方・保存
細長い形と厚い果肉で、加熱しても崩れにくいのがアイコトマトです。旬と選び方、皮の口当たりを和らげる下ごしらえ、生食から加熱まで幅広い使い道をご案内します。
先生の一言
- へたが濃い緑でぴんと張っているものを選びます。反り返って乾いているものは収穫から日が経っています。
- 実全体が均一に赤く、先端まで色が回っているものが甘みの目安です。肩に緑が残るものは酸味が強めです。
- 手に取ってずしりと重く、皮に張りがあるものを。しわが寄っているものは水分が抜けています。
旬の時期
6月〜9月(ハウス栽培により通年出回ります)
保存方法
常温では追熟が進むため、赤く色づいたら密閉容器かポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。ヘタを取らずに1週間が目安で、洗うのは食べる直前にしてください。
下ごしらえ
- 生で使うときは縦半分に切ります。横に切るより果肉の厚みが感じられ、種も流れません。
- 皮が気になる場合は、湯に10秒くぐらせてすぐ冷水に取ると、指でつるりとむけます。
- 加熱する場合はへたの反対側に浅く十字の切り込みを入れると、破裂せず味も入りやすくなります。
アイコトマトを使った料理
- そのままサラダ
- マリネ
- はちみつレモン漬け
- オーブン焼き
- パスタのソース
- 串焼きの彩り
- スープの具
- 半干しトマト
水分が多く、ビタミンCとカリウムを含みます。加熱すると量を食べやすくなります。
講師への質問
- 皮が口に残るときはどうすればいいですか
- 湯に10秒くぐらせて冷水に取る湯むきが確実です。手間なら縦半分に切るだけでも、皮を噛む面積が減って気になりにくくなります。
- 甘みが足りないときはどうすればいいですか
- 常温に2日置いて追熟させてください。それでも酸味が立つなら、はちみつ小さじ1とレモン汁でマリネにすると味がまとまります。
- たくさんもらったときはどうすればいいですか
- 半分に切って120度のオーブンで90分焼き、半干しにすると保存が効きます。冷蔵で1週間、オイルに浸せば2週間が目安です。