手羽元の扱い方｜レシピ・選び方・保存
骨からうまみが出て、煮ても焼いても失敗が少ない手羽元。下処理と加熱時間を押さえれば、身は骨からすっと外れます。買い方から冷凍、手羽元レシピの方向までお話しします。
先生の一言
- 皮につやがあり、身がふっくら盛り上がったものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものが新しい印です。
- 大きさがそろっていると火の通りもそろいます。
旬の時期
通年
保存方法
当日使わないなら下味をつけて袋に入れ、冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。冷凍したものは使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。
下ごしらえ
- 骨に沿って1〜2本切り込みを入れると中心まで火が通りやすくなります。
- 塩をふって10分置き、出てきた水気を拭き取ります。
- 煮る前に熱湯を回しかけるか表面を焼くと、煮汁が澄みます。
手羽元を使った料理
- さっぱり煮
- から揚げ
- カレー
- おでん
- スープ
- 照り焼き
- オーブン焼き
- 炊き込みご飯
たんぱく質とゼラチン質を含みます。
講師への質問
- 中まで火が通ったか確かめるにはどうすればいいですか
- 骨のきわに竹串を刺し、透き通った肉汁が出れば大丈夫です。濁っていればさらに3〜5分加熱します。
- 身を骨から外れやすくするにはどうすればいいですか
- 切り込みを入れて弱火で25〜30分煮ます。強火で短く煮ると縮んでかたくなります。
- 冷凍のものはどうすればいいですか
- 前日に冷蔵庫へ移して解凍します。急ぐときは袋のまま流水で20分、常温に置いての解凍は避けます。