アオウオの扱い方｜レシピ・選び方・保存
名前に青とありますが、いわゆる青魚ではありません。アオウオはコイ科の大型淡水魚で、身は白く、しっかりした歯ごたえが持ち味です。扱い方を知れば家庭でも十分おいしくなります。
先生の一言
- 切り身は身が白く、透明感のあるものを選んでください。灰色がかったものは時間が経っています。
- 血合いの色が鮮やかな赤であることを確かめます。茶色く沈んだものは避けてください。
- 淡水魚ですから、においを必ず確かめてください。泥のような匂いが強いものは調理でも残ります。
旬の時期
10月〜3月(冬に脂がのります)
保存方法
切り身は買った日のうちに使うのが基本です。すぐ使わないときは水気をふいて塩を軽くふり、ペーパーで包んで冷蔵で1日、それ以上は1切れずつ包んで冷凍し2週間が目安です。
下ごしらえ
- 塩を全体にふって15分置き、出た水気をふき取ります。独特のにおいがかなり抜けます。
- 酒としょうがの薄切りをまぶして10分置きます。においを香りで覆う下ごしらえです。
- 淡水魚なので生では食べません。必ず中心まで火を通す前提で切り分けてください。
アオウオを使った料理
- しょうがを効かせた煮つけ
- みそ煮
- から揚げ(二度揚げで中心までしっかり)
- 甘酢あん
- 中華風の蒸し魚(ねぎと蒸し、中心まで火を通す)
- 塩焼き
- つみれにして汁物
- 香味野菜と炒め煮
たんぱく質を含み、脂質は季節によって差があります。
講師への質問
- 生で食べられますか
- 食べないでください。淡水魚ですから、必ず中心まで火を通す料理にしてください。加熱すれば身の甘みが出ます。
- 泥のようなにおいはどうすればいいですか
- 塩をふって15分置き、水気をふいてから酒としょうがをまぶしてください。この二段構えでほとんど気にならなくなります。
- 身が硬くなるのはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。煮るなら弱めの中火で静かに、揚げるなら170度で中心まで通したら引き上げてください。