米ナスの扱い方｜レシピ・選び方・保存
米ナスはへたが緑色で、丸くて大きな西洋種のなすです。果肉がぎゅっと詰まって煮くずれしにくいので、田楽やステーキのように厚く切って火を入れる料理でこそ持ち味が出ます。
先生の一言
- へたが鮮やかな緑で、とげがしっかり立っているものが新鮮です。
- 皮に張りとつやがあり、手に持ってずしりと重いものを選びます。
- 傷や茶色いしみのないもの。しみは輸送中の当たりで、そこから傷みます。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
冷やしすぎると傷みますので、1本ずつ新聞紙に包んで野菜室へ。4〜5日を目安に使い切ってください。切ったものはラップで包み、翌日までに使います。
下ごしらえ
- 皮は縞状にむくと火の通りがそろい、口当たりもよくなります。
- 厚さ2.5〜3cmの輪切りにし、切り口に格子の切り込みを入れます。
- 切ったら5分だけ水にさらし、水気を拭いてから調理します。長くさらすとうまみが抜けます。
米ナスを使った料理
- みそ田楽
- なすステーキ
- 揚げ浸し
- オーブン焼き
- グラタン
- 肉詰め
- ラタトゥイユ
- そぼろあんかけ
水分が多く、皮の紫色にはポリフェノールの一種が含まれます。
講師への質問
- 油を吸いすぎるのですが、どうすればいいですか
- 切り口に薄く油を塗ってから焼いてください。フライパンに油を注ぐより少量で済み、表面だけに油が回ります。
- 普通のなすと同じ料理に使えますか
- 煮物や焼き物なら使えますが、漬物には向きません。皮が厚く果肉が詰まっていますので、火を入れる料理を選んでください。
- 中心まで火が通ったか分からないときはどうすればいいですか
- 竹串を刺してすっと通れば大丈夫です。厚切りなら蓋をして蒸し焼きにすると、中心までむらなく火が入ります。