ぶどうの扱い方｜レシピ・選び方・保存
粒を口に入れた瞬間に広がる甘さと香りが持ち味なのがぶどうです。ぶどうの選び方と保存、洗い方や食べ方の細かなところまで、季節の果物として扱い方をお伝えします。
先生の一言
- 軸が緑で太いものを選びます。茶色く細くなっていると、収穫から日が経っています。
- 粒に白い粉が均一についているものは新しい状態です。この粉は自然につくもので、洗えば落ちます。
- 房の下のほうの粒まで張りがあり、指で軽く触れて落ちないものを選びます。
旬の時期
8月〜10月
保存方法
房のままだと蒸れます。房を小分けにして袋に入れ、野菜室で3〜5日が目安です。洗うのは食べる直前にしてください。
下ごしらえ
- 食べる直前に房ごと水を張ったボウルで振り洗いし、ざるに上げて水気を切ります。
- 皮ごと食べる品種は、軸を短く残してはさみで切り分けると粒が傷みません。
- 皮をむく品種は、軸の反対側に浅く切り込みを入れると指で押し出せます。
ぶどうを使った料理
- そのまま冷やして食後の果物に
- ぶどうのゼリー
- ぶどうと生ハムの前菜
- ヨーグルトに添える
- 皮ごと凍らせたシャーベット風
- ぶどうのコンポート
- サラダの彩りに散らす
水分と糖分が主で、皮の色素成分やカリウムを含む果物です。
講師への質問
- 白い粉がついているのはどうすればいいですか
- そのままで問題ありません。果実が自ら出すもので、新しさの目安になります。気になる方は食べる直前に水で振り洗いしてください。
- 食べ切れないときはどうすればいいですか
- 粒を軸から外して洗い、水気を拭いて保存袋で冷凍してください。1か月ほど持ち、半解凍でそのままいただけます。
- 酸っぱい房に当たったときはどうすればいいですか
- 加熱に回します。砂糖大さじ2とレモン少々で10分煮てコンポートにすると、酸味が落ち着いて別の楽しみになります。