ブカティーニの扱い方｜レシピ・選び方・保存
見た目は太いスパゲッティ、けれど噛むと中が空洞。ブカティーニはその穴にソースを吸い込む乾麺で、濃い味付けほど持ち味が出ます。茹で方と合わせ方のこつを、順を追ってご説明します。
先生の一言
- 断面の穴がまっすぐ通っているものを選びます。穴がつぶれた麺はソースが入りません。
- 太さは2.4〜3mmが標準です。太いほど茹で時間が延び、噛みごたえが増します。
- 表面がざらついた製法だと外側にもソースが絡み、内と外の両方で味が乗ります。
旬の時期
通年
保存方法
未開封なら湿気を避けて表示の期限まで保存できます。開封後は長い容器に立てて密閉し、2〜3か月を目安に使い切ってください。折れた分はスープに回します。
下ごしらえ
- 湯は麺100gに1.2リットル、塩は湯1リットルに10gが目安です。太い分だけ湯を多めにします。
- 折らずに鍋へ入れ、30秒待って柔らかくなった端から沈めます。無理に押すと折れます。
- 表示より1分短く上げ、ソースの鍋で1分和えると穴の中まで味が入ります。
ブカティーニを使った料理
- トマトと豚の塩漬け肉のソース
- 唐辛子を利かせた辛口トマトソース
- チーズと黒こしょうの一皿
- 牛肉の煮込みソース
- いわしと松の実のソース
- きのこのクリームソース
- 野菜たっぷりのオーブン焼き
小麦由来の炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 茹で時間はどう見ればいいですか
- 表示より1分短く上げるのが目安です。ソースの鍋で1分和える間に火が通ります。太いので、一本取り出して切り、断面の白い芯が細い線程度になっていれば頃合いです。
- 食べるときに跳ねるのはどうすればいいですか
- 少量ずつフォークに巻き、スプーンを添えて受けてください。ソースが穴から出るので、口に運ぶ手前で一度止めると衣服が汚れません。
- 普通のスパゲッティで代用できますか
- 代用はできますが、味の入り方が変わります。穴がない分ソースが絡みにくいので、その場合はソースを煮詰めて濃度を上げるか、茹で汁で乳化させてください。