ブロッコリーの茎の扱い方｜レシピ・選び方・保存
ブロッコリーの茎は、房よりも甘くて歯ざわりのよい部分です。外側の固い皮をむけば、炒め物にも和え物にも使えるレシピの幅が広がり、捨てるところがなくなります。
先生の一言
- 切り口がみずみずしく、中心にすが入っていないものを選びます。穴が空いたものは繊維が固くなっています。
- 太さが均一でまっすぐなものが扱いやすいです。曲がったものは皮むきに手間がかかります。
- 房と茎がしっかりつながっているものが新鮮です。ぐらつくものは日がたっています。
旬の時期
11月〜3月が旬。輸入品もあり通年手に入ります。
保存方法
ラップで包んで冷蔵の野菜室で4日が目安です。切ったものは水に浸けず、ポリ袋に入れて3日以内に使い切ってください。
下ごしらえ
- 外側の皮を3〜4mmの厚さでむきます。薄すぎると筋が残り、噛み切れません。
- 用途で切り方を変えます。炒め物なら5mmの短冊、和え物なら3mmの薄切りが向きます。
- 下ゆでは塩を入れた湯で2分。房より少し長めにゆでると食感がそろいます。
ブロッコリーの茎を使った料理
- きんぴら
- 浅漬け
- ポタージュ
- 中華炒め
- ピクルス
- かき揚げ
- 豚肉との炒め物
- ごま和え
ビタミンCと食物繊維を含み、房と成分は大きく変わりません。
講師への質問
- 皮はどこまでむけばいいですか
- 断面を見て、外側の色の濃い層が消えるまでが目安です。3〜4mmの厚さでむくと筋が残らず、甘みのある部分だけになります。
- 固くて食べにくいときはどうすればいいですか
- 薄く切るか、下ゆで時間を3分に延ばしてください。繊維に対して直角に切ると、同じ厚さでも柔らかく感じます。
- 房と一緒に調理するときはどうすればいいですか
- 茎を先に1分ゆで、あとから房を加えてください。同時に入れると茎が固く、房が煮くずれます。