豚ブロック肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
豚ブロック肉は、切り分ける手間の代わりに、値段と使い勝手で応えてくれる部位です。塊のまま煮ても、厚く切って焼いても、細く切って炒めてもいい。選び方と保存、レシピに合う部位の見分け方をお伝えします。
先生の一言
- 肩ロースは赤身と脂のバランスがよく、煮ても焼いても失敗しません。迷ったらこれを選んでください。
- ばらは脂が多く、角煮やチャーシュー向きです。脂身と赤身の層がはっきりしたものを選びます。
- ももは脂が少なく、しっとり仕上げたい料理向きです。表面が乾いていないもの、赤い汁が出ていないものが新鮮です。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わないなら、水気を拭いてラップで包み、冷蔵で3日が目安です。使う分に切り分けてから1つずつ包んで冷凍すれば、3週間ほど持ちます。
下ごしらえ
- 調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。冷たいまま加熱すると、中心まで火が通る前に外側が固くなります。
- 塊のまま煮るときは、たこ糸で巻いて形を整えます。煮崩れを防ぎ、切ったときの断面がきれいになります。
- 焼く前に全体に塩をふって15分置き、出た水気を拭きます。臭みが抜け、焼き色もつきやすくなります。
豚ブロック肉を使った料理
- 豚の角煮
- 煮豚
- ローストポーク
- とんかつ
- ポトフ
- 豚肉の生姜焼き
- 豚汁
- 肉じゃが
たんぱく質を含み、部位によって脂質の量が大きく変わります。ももは脂質が少なめ、ばらは多めです。
講師への質問
- 塊のまま煮ると中心まで火が通るか心配です。どうすればいいですか
- 竹串を中心まで刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。濁った汁や赤みが出るなら、弱火で10分ずつ足してください。
- どう切り分ければいいですか
- 焼くなら1.5cm厚、炒めるなら5mm厚、煮込むなら4cm角が目安です。先に使い道を決めてから切ると無駄が出ません。
- 安いときにまとめ買いしてもいいですか
- 用途ごとに切り分けて、1回分ずつ包んで冷凍してください。塊のまま凍らせると解凍に時間がかかり、使いにくくなります。