豚もも薄切りの扱い方｜レシピ・選び方・保存
脂が控えめで、火の通りが早い。豚もも薄切りは、平日の炒め物や巻き物に使いやすい部位です。選び方から下ごしらえ、レシピの当てどころまでお伝えします。
先生の一言
- 見るのは色です。淡い桃色でつやのあるものが新鮮な状態で、白っぽく乾いたものは避けてください。
- トレーの底にドリップが溜まっていないか確かめてください。溜まっているものは水気が抜けて固くなりがちです。
- 厚さは2〜3mmが使いやすい範囲です。しゃぶしゃぶ用の1mmは巻き物には薄すぎます。
旬の時期
通年
保存方法
買った日にチルド室へ入れ、1〜2日で使い切ってください。すぐ使わないぶんは一回分ずつラップで包み、冷凍で2〜3週間が目安です。
下ごしらえ
- 使う前にキッチンペーパーでドリップを拭いてください。臭みが取れ、たれの絡みもよくなります。
- 焼く前に片栗粉を薄くまぶすと、脂の少ない部位でもしっとり仕上がります。
- 重なった状態で焼くと火の通りにむらが出ます。一枚ずつ広げて並べてください。
豚もも薄切りを使った料理
- 生姜焼き
- 野菜の肉巻き
- 豚しゃぶサラダ
- 回鍋肉
- 豚汁
- 肉じゃが
- 野菜炒め
- 冷しゃぶ
ばら肉に比べて脂質が少なく、たんぱく質を多く含みます。
講師への質問
- 焼くと固くなってしまいます。どうすればいいですか
- 焼きすぎです。薄切りなら片面1分、返して30秒で十分です。片栗粉をまぶしておくとさらにしっとりします。
- 火が通ったかどうかはどう見ればいいですか
- 全体が白っぽく変わり、ピンク色が残っていなければ通っています。豚肉は必ず中心まで加熱してください。
- 冷凍したものの解凍はどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍してください。急ぐときは袋のまま氷水に20分つける方法があります。