豚バラスライスの扱い方｜レシピ・選び方・保存
火の通りが早く、脂のうまみが出汁がわりになる豚バラスライスは、台所でいちばん出番の多い肉です。選び方と、失敗しないレシピの組み立て方をご案内します。
先生の一言
- 脂身が白く、赤身との境がはっきりしているものを選びます。
- ドリップ(赤い汁)がトレーにたまっていないものが新鮮な目安です。
- 炒め物なら2〜3mm厚、鍋や巻きものなら1mm前後の薄切りが扱いやすいです。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使わない分は1回分ずつラップで平らに包み、冷蔵なら2日、冷凍なら3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけると水分が逃げません。
下ごしらえ
- 調理前に10分ほど室温に置くと、火の通りが均一になります。
- 塩は炒める直前に。早くふると水分が出てかたくなります。
- 脂が多いと感じるときは、下ゆで30秒でさっと湯通しします。
豚バラスライスを使った料理
- 野菜炒め
- 豚バラ大根
- 肉巻きアスパラ
- しゃぶしゃぶ
- 豚汁
- キャベツの重ね蒸し
- チャーハン
- 焼きうどん
たんぱく質と脂質を多く含み、ビタミンB群も含みます。
講師への質問
- 炒めるとかたくなるのはどうすればいいですか
- 火が強すぎるか、返しすぎです。中火で広げて動かさず、片面が縮んだら一度だけ返してください。中心まで火が通れば十分です。
- 脂が多くて重いときはどうすればいいですか
- 炒めて出た脂をペーパーで一度ふき取ってから味つけしてください。味がぼやけず、後味も軽くなります。
- 冷凍した肉がくっつくのはどうすればいいですか
- 包むときに一枚ずつラップをはさむか、平らに広げて薄く凍らせてください。半解凍のうちに切り離すのが確実です。