豚肩ロース薄切りの扱い方｜レシピ・選び方・保存
豚肩ロース薄切りは、赤身と脂の釣り合いがよく、焼いても煮ても硬くなりにくい部位です。しょうが焼きから鍋まで幅広いレシピに使えて、扱いもやさしい肉です。
先生の一言
- 見るのは脂の入り方です。赤身の中に細かく脂が散っているものは、焼いてもしっとり仕上がります。
- 色は淡いピンクから赤みのあるものを選びます。ドリップがパックにたまっているものは避けてください。
- 厚みは用途で決めます。しょうが焼きなら2〜3mm、鍋やしゃぶしゃぶなら1〜2mmが目安です。
旬の時期
通年
保存方法
冷蔵なら購入から2日、冷凍なら3週間が目安です。買った日に一回分ずつラップで平らに包んでおくと、解凍が早く味も落ちません。
下ごしらえ
- 焼く20分前に冷蔵庫から出します。冷たいまま焼くと外側だけ縮んで硬くなります。
- 筋切りをします。赤身と脂の境目に2〜3か所包丁を入れると、焼いても反り返りません。
- 下味は焼く直前に。塩を早くふると水分が出て、うまみまで流れます。
豚肩ロース薄切りを使った料理
- しょうが焼き
- 豚肉の梅しそ巻き
- 豚汁
- 野菜の肉巻き
- 回鍋肉
- 豚しゃぶ
- 肉豆腐
- 焼きうどん
たんぱく質とビタミンB1を含む部位です。
講師への質問
- しょうが焼きにはどの厚みを選べばいいですか
- 2〜3mmが扱いやすい厚みです。薄すぎると縮み、厚いとたれがからむ前に硬くなってしまいます。
- 冷凍した薄切り肉はどう解凍すればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて戻すのが確実です。急ぐときは袋のまま氷水に20分。常温に置くのは避けてください。
- ロースと肩ロースはどう使い分ければいいですか
- 肩ロースは脂が細かく入り、煮込んでも硬くなりにくいです。ロースは形がそろうので、焼き物や揚げ物に向きます。