豚ミンチの扱い方｜レシピ・選び方・保存
肉だねにも炒め物にも使える豚ミンチは、冷蔵庫にあると献立が一気に楽になります。脂の割合の見分け方、当日中に使い切る保存、豚ミンチレシピの広げ方をお伝えします。
先生の一言
- 色が淡い桃色でつやのあるものを選びます。赤黒くなっているものは時間がたっています。
- 赤身が多いものはあっさり、脂の白い粒が多いものはこくが出ます。肉だねなら脂の多いほうがまとまります。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは避けます。うまみが流れ出ている印です。
旬の時期
通年
保存方法
傷みやすいので、買った日か翌日までに使い切るのが基本です。すぐ使わないときは1回分ずつ平らに包み、冷凍で2〜3週間を目安にします。解凍は冷蔵庫で半日かけると汁が出にくくなります。
下ごしらえ
- 肉だねにするときは、塩を先に入れて粘りが出るまで練ります。あとから入れるとまとまりません。
- 炒めるときは広げて置き、30秒動かさずに焼きつけてからほぐします。香ばしさが出ます。
- 冷凍したものは冷蔵庫で解凍します。常温に置くと表面だけ温度が上がってしまいます。
豚ミンチを使った料理
- 餃子
- そぼろ
- 麻婆豆腐
- 肉団子
- ハンバーグ
- ミートソース
- 春巻きの具
- なすのはさみ揚げ
たんぱく質と脂質、ビタミンB1を含みます。
講師への質問
- 肉だねがまとまりません。どうすればいいですか
- 塩を先に加えて、粘りが出るまで2分練ってください。手の熱で脂が溶けるので、氷水で手を冷やしながら作業すると安定します。
- 炒めるとぱさつきます。どうすればいいですか
- ほぐしすぎと加熱しすぎが原因です。広げて焼きつけ、色が変わったら手早くほぐし、そこで火を止めてください。
- 生焼けが心配です。どうすればいいですか
- ひき肉は表面積が広いぶん、中心まで確実に火を通してください。ピンク色が残らず、肉汁が透明になれば十分です。